| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 中国西部牧区传统发酵乳品概述 | 第12页 |
| 1.1.1 中国西部牧区 | 第12页 |
| 1.1.2 传统发酵乳品 | 第12页 |
| 1.2 传统发酵乳品中的乳酸菌 | 第12-13页 |
| 1.3 乳酸菌的鉴定 | 第13-14页 |
| 1.3.1 传统鉴定方法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 分子生物学鉴定方法 | 第14页 |
| 1.4 乳酸菌的发酵特性 | 第14-18页 |
| 1.4.1 降解亚硝酸盐特性 | 第14-16页 |
| 1.4.2 产γ-氨基丁酸特性 | 第16-17页 |
| 1.4.3 胆盐解离特性 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.6 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.7 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 中国西部牧区乳源性乳酸菌的分离鉴定 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂和培养基 | 第22页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.2.1 乳酸菌菌落形态 | 第23-24页 |
| 2.2.2 样品中乳酸菌的分离 | 第24页 |
| 2.2.3 乳酸菌16S rDNA鉴定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 乳酸菌多样性分析 | 第25-27页 |
| 2.3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 中国西部牧区乳源性乳酸菌亚硝酸盐降解能力研究 | 第28-35页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 菌株 | 第28页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第28页 |
| 3.1.3 主要试剂和培养基 | 第28-29页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-34页 |
| 3.2.1 不同来源乳酸菌亚硝酸盐降解率频数统计 | 第30页 |
| 3.2.2 不同种类优势乳酸菌亚硝酸盐降解率频数统计 | 第30-31页 |
| 3.2.3 不同地区发酵乳品中乳酸菌亚硝酸盐降解能力比较 | 第31-32页 |
| 3.2.4 不同发酵乳品中乳酸菌亚硝酸盐降解能力比较 | 第32-33页 |
| 3.2.5 不同种类优势乳酸菌亚硝酸盐降解能力比较 | 第33-34页 |
| 3.3 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 中国西部牧区乳源性乳酸菌产γ-氨基丁酸能力研究 | 第35-40页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第35-37页 |
| 4.1.1 菌株 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第35-36页 |
| 4.1.3 主要试剂和培养基 | 第36页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第37页 |
| 4.2 结果与分析 | 第37-39页 |
| 4.2.1 产γ-氨基丁酸能力乳酸菌的初筛 | 第37-38页 |
| 4.2.2 阳性乳酸菌产γ-氨基丁酸能力定量分析 | 第38-39页 |
| 4.3 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 中国西部牧区乳源性乳酸菌胆盐解离能力研究 | 第40-56页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第40-42页 |
| 5.1.1 菌株 | 第40页 |
| 5.1.2 主要仪器和设备 | 第40-41页 |
| 5.1.3 主要试剂和培养基 | 第41页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第41-42页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第42页 |
| 5.2 结果与分析 | 第42-55页 |
| 5.2.1 胆盐解离能力乳酸菌的初筛 | 第42-44页 |
| 5.2.2 阳性乳酸菌胆盐解离能力定量分析 | 第44-55页 |
| 5.3 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 展望 | 第57页 |
| 6.3 创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
