摘要 | 第3-5页 |
Abstract | 第5-8页 |
第1章 绪论 | 第14-27页 |
1.1 葡萄酒的香气成分分类 | 第14-16页 |
1.1.1 按香气来源分类 | 第14-15页 |
1.1.2 按活性气味分类 | 第15-16页 |
1.2 影响葡萄酒香气成分的因素 | 第16-22页 |
1.2.1 酿酒葡萄(V. vinifera.)品种 | 第16-19页 |
1.2.2 葡萄栽培产地 | 第19-21页 |
1.2.3 葡萄酒酿造工艺 | 第21-22页 |
1.3 葡萄酒香气成分分析方法 | 第22-24页 |
1.3.1 感官分析方法 | 第22页 |
1.3.2 仪器分析方法 | 第22-24页 |
1.4 葡萄酒香气成分鉴定方法 | 第24-25页 |
1.4.1 香气成分定性分析 | 第24-25页 |
1.4.2 香气成分定量分析 | 第25页 |
1.5 本课题的研究目的、意义与主要内容 | 第25-27页 |
1.5.1 课题来源 | 第25页 |
1.5.2 研究目的与意义 | 第25页 |
1.5.3 主要研究内容 | 第25-27页 |
第2章 葡萄酒理化指标的测定 | 第27-43页 |
2.1 引言 | 第27页 |
2.2 试剂与实验设备 | 第27-28页 |
2.2.1 实验材料 | 第27页 |
2.2.2 实验试剂 | 第27-28页 |
2.2.3 实验设备 | 第28页 |
2.3 实验方法 | 第28-35页 |
2.3.1 酒精度的测定 | 第28-29页 |
2.3.2 干浸出物的测定 | 第29-30页 |
2.3.3 总糖的测定 | 第30-31页 |
2.3.4 总酸的测定 | 第31页 |
2.3.5 游离二氧化硫的测定 | 第31-32页 |
2.3.6 总二氧化硫的测定 | 第32-33页 |
2.3.7 葡萄酒颜色的测定 | 第33页 |
2.3.8 总酚含量的测定 | 第33页 |
2.3.9 原花青素含量的测定 | 第33-34页 |
2.3.10 游离花青素含量的测定 | 第34-35页 |
2.3.11 统计分析 | 第35页 |
2.4 结果 | 第35-41页 |
2.4.1 葡萄酒基本理化指标的测定 | 第35-38页 |
2.4.2 葡萄酒的色度与色调 | 第38页 |
2.4.3 葡萄酒的总酚含量 | 第38-40页 |
2.4.4 葡萄酒的原花青素含量 | 第40页 |
2.4.5 葡萄酒的游离花青素含量 | 第40页 |
2.4.6 各指标相关性分析 | 第40-41页 |
2.5 讨论 | 第41-42页 |
2.6 本章小结 | 第42-43页 |
第3章 不同陈酿年份葡萄酒的香气成分 | 第43-57页 |
3.1 引言 | 第43页 |
3.2 实验材料与设备 | 第43-44页 |
3.2.1 实验材料 | 第43页 |
3.2.2 实验设备 | 第43-44页 |
3.3 实验方法 | 第44-45页 |
3.3.1 固相微萃取(SPME)条件 | 第44页 |
3.3.2 色谱条件 | 第44页 |
3.3.3 质谱条件 | 第44页 |
3.3.4 香气成分的定性与定量分析 | 第44-45页 |
3.3.5 统计分析 | 第45页 |
3.4 结果 | 第45-54页 |
3.4.1 不同陈酿年份葡萄酒主要香气成分分析 | 第45-46页 |
3.4.2 不同陈酿年份葡萄酒香气成分的分类比较 | 第46-51页 |
3.4.3 不同陈酿年份葡萄酒香气成分主成分分析 | 第51-54页 |
3.5 讨论 | 第54-56页 |
3.5.1 不同陈酿年份葡萄酒香气成分分类分析 | 第54-55页 |
3.5.2 不同陈酿年份葡萄酒香气成分主成分分析 | 第55-56页 |
3.6 本章小结 | 第56-57页 |
第4章 不同葡萄品种葡萄酒的香气成分 | 第57-76页 |
4.1 引言 | 第57页 |
4.2 实验材料与设备 | 第57页 |
4.2.1 实验材料 | 第57页 |
4.2.2 实验设备 | 第57页 |
4.3 实验方法 | 第57-66页 |
4.4 结果 | 第66-72页 |
4.4.1 不同葡萄品种葡萄酒主要香气成分分析 | 第66-67页 |
4.4.2 分类比较不同葡萄品种葡萄酒的香气成分 | 第67-69页 |
4.4.3 不同葡萄品种葡萄酒香气成分主成分分析 | 第69-71页 |
4.4.4 不同葡萄品种葡萄酒香气成分聚类分析 | 第71-72页 |
4.5 讨论 | 第72-75页 |
4.5.1 不同葡萄品种葡萄酒香气成分分类分析 | 第72-73页 |
4.5.2 不同葡萄品种葡萄酒香气成分主成分分析 | 第73-74页 |
4.5.3 不同葡萄品种葡萄酒香气成分聚类分析 | 第74-75页 |
4.6 本章小结 | 第75-76页 |
第5章 不同产地赤霞珠葡萄酒香气成分 | 第76-97页 |
5.1 引言 | 第76页 |
5.2 实验材料与设备 | 第76-86页 |
5.2.1 实验材料 | 第76页 |
5.2.2 实验设备 | 第76-86页 |
5.3 实验方法 | 第86页 |
5.4 结果 | 第86-93页 |
5.4.1 不同产地赤霞珠葡萄酒主要香气成分分析 | 第86-88页 |
5.4.2 分类比较不同葡萄产地葡萄酒的香气成分 | 第88-89页 |
5.4.3 不同葡萄产地葡萄酒香气成分主成分分析 | 第89-92页 |
5.4.4 不同葡萄产地葡萄酒香气成分聚类分析 | 第92-93页 |
5.5 讨论 | 第93-96页 |
5.5.1 不同葡萄产地葡萄酒香气成分分类分析 | 第93-94页 |
5.5.2 不同葡萄产地葡萄酒香气成分主成分分析 | 第94-95页 |
5.5.3 不同葡萄产地葡萄酒香气成分聚类分析 | 第95-96页 |
5.6 本章小结 | 第96-97页 |
第6章 结论与展望 | 第97-99页 |
6.1 结论 | 第97-98页 |
6.2 展望 | 第98-99页 |
致谢 | 第99-100页 |
参考文献 | 第100-108页 |
攻读学位期间的研究成果 | 第108页 |