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不同陈酿年份、葡萄品种及葡萄产地葡萄酒香气成分的研究

摘要第3-5页
Abstract第5-8页
第1章 绪论第14-27页
    1.1 葡萄酒的香气成分分类第14-16页
        1.1.1 按香气来源分类第14-15页
        1.1.2 按活性气味分类第15-16页
    1.2 影响葡萄酒香气成分的因素第16-22页
        1.2.1 酿酒葡萄(V. vinifera.)品种第16-19页
        1.2.2 葡萄栽培产地第19-21页
        1.2.3 葡萄酒酿造工艺第21-22页
    1.3 葡萄酒香气成分分析方法第22-24页
        1.3.1 感官分析方法第22页
        1.3.2 仪器分析方法第22-24页
    1.4 葡萄酒香气成分鉴定方法第24-25页
        1.4.1 香气成分定性分析第24-25页
        1.4.2 香气成分定量分析第25页
    1.5 本课题的研究目的、意义与主要内容第25-27页
        1.5.1 课题来源第25页
        1.5.2 研究目的与意义第25页
        1.5.3 主要研究内容第25-27页
第2章 葡萄酒理化指标的测定第27-43页
    2.1 引言第27页
    2.2 试剂与实验设备第27-28页
        2.2.1 实验材料第27页
        2.2.2 实验试剂第27-28页
        2.2.3 实验设备第28页
    2.3 实验方法第28-35页
        2.3.1 酒精度的测定第28-29页
        2.3.2 干浸出物的测定第29-30页
        2.3.3 总糖的测定第30-31页
        2.3.4 总酸的测定第31页
        2.3.5 游离二氧化硫的测定第31-32页
        2.3.6 总二氧化硫的测定第32-33页
        2.3.7 葡萄酒颜色的测定第33页
        2.3.8 总酚含量的测定第33页
        2.3.9 原花青素含量的测定第33-34页
        2.3.10 游离花青素含量的测定第34-35页
        2.3.11 统计分析第35页
    2.4 结果第35-41页
        2.4.1 葡萄酒基本理化指标的测定第35-38页
        2.4.2 葡萄酒的色度与色调第38页
        2.4.3 葡萄酒的总酚含量第38-40页
        2.4.4 葡萄酒的原花青素含量第40页
        2.4.5 葡萄酒的游离花青素含量第40页
        2.4.6 各指标相关性分析第40-41页
    2.5 讨论第41-42页
    2.6 本章小结第42-43页
第3章 不同陈酿年份葡萄酒的香气成分第43-57页
    3.1 引言第43页
    3.2 实验材料与设备第43-44页
        3.2.1 实验材料第43页
        3.2.2 实验设备第43-44页
    3.3 实验方法第44-45页
        3.3.1 固相微萃取(SPME)条件第44页
        3.3.2 色谱条件第44页
        3.3.3 质谱条件第44页
        3.3.4 香气成分的定性与定量分析第44-45页
        3.3.5 统计分析第45页
    3.4 结果第45-54页
        3.4.1 不同陈酿年份葡萄酒主要香气成分分析第45-46页
        3.4.2 不同陈酿年份葡萄酒香气成分的分类比较第46-51页
        3.4.3 不同陈酿年份葡萄酒香气成分主成分分析第51-54页
    3.5 讨论第54-56页
        3.5.1 不同陈酿年份葡萄酒香气成分分类分析第54-55页
        3.5.2 不同陈酿年份葡萄酒香气成分主成分分析第55-56页
    3.6 本章小结第56-57页
第4章 不同葡萄品种葡萄酒的香气成分第57-76页
    4.1 引言第57页
    4.2 实验材料与设备第57页
        4.2.1 实验材料第57页
        4.2.2 实验设备第57页
    4.3 实验方法第57-66页
    4.4 结果第66-72页
        4.4.1 不同葡萄品种葡萄酒主要香气成分分析第66-67页
        4.4.2 分类比较不同葡萄品种葡萄酒的香气成分第67-69页
        4.4.3 不同葡萄品种葡萄酒香气成分主成分分析第69-71页
        4.4.4 不同葡萄品种葡萄酒香气成分聚类分析第71-72页
    4.5 讨论第72-75页
        4.5.1 不同葡萄品种葡萄酒香气成分分类分析第72-73页
        4.5.2 不同葡萄品种葡萄酒香气成分主成分分析第73-74页
        4.5.3 不同葡萄品种葡萄酒香气成分聚类分析第74-75页
    4.6 本章小结第75-76页
第5章 不同产地赤霞珠葡萄酒香气成分第76-97页
    5.1 引言第76页
    5.2 实验材料与设备第76-86页
        5.2.1 实验材料第76页
        5.2.2 实验设备第76-86页
    5.3 实验方法第86页
    5.4 结果第86-93页
        5.4.1 不同产地赤霞珠葡萄酒主要香气成分分析第86-88页
        5.4.2 分类比较不同葡萄产地葡萄酒的香气成分第88-89页
        5.4.3 不同葡萄产地葡萄酒香气成分主成分分析第89-92页
        5.4.4 不同葡萄产地葡萄酒香气成分聚类分析第92-93页
    5.5 讨论第93-96页
        5.5.1 不同葡萄产地葡萄酒香气成分分类分析第93-94页
        5.5.2 不同葡萄产地葡萄酒香气成分主成分分析第94-95页
        5.5.3 不同葡萄产地葡萄酒香气成分聚类分析第95-96页
    5.6 本章小结第96-97页
第6章 结论与展望第97-99页
    6.1 结论第97-98页
    6.2 展望第98-99页
致谢第99-100页
参考文献第100-108页
攻读学位期间的研究成果第108页

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