| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 立题依据及文献综述 | 第14-31页 |
| 1.1. 美拉德反应原理及研究进展 | 第14-18页 |
| 1.1.1. 美拉德反应简介 | 第14页 |
| 1.1.2. 美拉德反应原理 | 第14-17页 |
| 1.1.3. Maillard反应影响因素 | 第17-18页 |
| 1.2. Amadori和Heyns化合物的研究进展 | 第18-23页 |
| 1.2.1. Amadori和Heyns化合物的结构 | 第19-20页 |
| 1.2.2. Maillard反应中间体的合成及分离纯化方法研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3. 果干中Amadori和Heyns化合物研究进展 | 第23页 |
| 1.4. 黑蒜中Maillard反应研究进展 | 第23-28页 |
| 1.4.1. 黑蒜的加工研究进展 | 第24页 |
| 1.4.2. 黑蒜的主要化学成分研究进展 | 第24-27页 |
| 1.4.3. 黑蒜的营养价值研究进展 | 第27-28页 |
| 1.5. 烟草中Amadori和Heyns研究进展 | 第28页 |
| 1.6. 本课题的研究目的及意义 | 第28-31页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的和意义 | 第28-29页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 Heyns化合物质谱碎裂规律研究 | 第31-46页 |
| 2.1. 实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| 2.1.1. 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.1.2. 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2.2. 实验内容与方法 | 第33-36页 |
| 2.2.1. Heyns化合物的制备 | 第33-35页 |
| 2.2.2. Dowex离子交换树脂的活化 | 第35页 |
| 2.2.3. Heyns化合物的纯化 | 第35页 |
| 2.2.4. 色谱及质谱条件 | 第35-36页 |
| 2.3. 实验结果与分析 | 第36-45页 |
| 2.3.1. 色谱条件的选择 | 第36-37页 |
| 2.3.2. Fragmentor电压和CE电压的优化 | 第37-41页 |
| 2.3.3. Heyns化合物产物离子质谱图及碎裂规律研究 | 第41-43页 |
| 2.3.4. Heyns化合物质谱碎裂规律与Amadori化合物质谱碎裂规律的比较 | 第43-45页 |
| 2.4. 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 果干中Amadori和Heyns化合物含量的测定 | 第46-66页 |
| 3.1. 实验材料与仪器 | 第46-48页 |
| 3.1.1. 实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| 3.1.2. 实验仪器与设备 | 第47-48页 |
| 3.2. 实验内容与方法 | 第48-51页 |
| 3.2.1. 标准品的配制 | 第49页 |
| 3.2.2. 样品前处理 | 第49-50页 |
| 3.2.3. 样品的纯化 | 第50页 |
| 3.2.4. 色谱和质谱条件 | 第50-51页 |
| 3.3. 实验结果与分析 | 第51-64页 |
| 3.3.1. Amadori和Heyns化合物特征离子的分析与选择 | 第51-54页 |
| 3.3.2. 样品前处理 | 第54-56页 |
| 3.3.3. 方法学研究 | 第56-57页 |
| 3.3.4. 果干样品的Amadori和Heyns测定结果 | 第57-64页 |
| 3.4. 小结 | 第64-66页 |
| 第四章 烟草中Amadori和Heyns含量的测定 | 第66-72页 |
| 4.1. 实验材料与仪器 | 第66-67页 |
| 4.1.1. 实验材料与试剂 | 第66-67页 |
| 4.1.2. 实验仪器与设备 | 第67页 |
| 4.2. 实验内容与方法 | 第67-68页 |
| 4.2.1. 烟草样品的前处理 | 第67页 |
| 4.2.2. 工作曲线的配置 | 第67-68页 |
| 4.2.3. 样品提取液的纯化 | 第68页 |
| 4.2.4. 液质联用分析条件 | 第68页 |
| 4.3. 实验结果与分析 | 第68-71页 |
| 4.3.1. 烟草萃取液的纯化 | 第68-69页 |
| 4.3.2. 方法学的研究 | 第69-70页 |
| 4.3.3. 烤烟样品中Fru-Pro和Glu-Pro含量的测定 | 第70-71页 |
| 4.4. 小结 | 第71-72页 |
| 第五章 原料蒜、黑蒜中糖类与Amadori和Heyns物质含量研究 | 第72-86页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第72-75页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第72-74页 |
| 5.1.2. 实验仪器与设备 | 第74-75页 |
| 5.2 实验内容与方法 | 第75-77页 |
| 5.2.1 果聚糖含量的测定 | 第75-76页 |
| 5.2.2 样品中水溶性糖、Amadori和Heyns化合物的测定 | 第76-77页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第77-85页 |
| 5.3.1 样品前处理优化 | 第77-79页 |
| 5.3.2 方法学研究 | 第79-82页 |
| 5.3.3 样品中果聚糖、可溶性糖和Amadori和Heyns化合物的含量 | 第82-85页 |
| 5.4 小结 | 第85-86页 |
| 第六章 黑蒜模拟热加工过程中中间产物变化研究 | 第86-95页 |
| 6.1 实验材料与仪器 | 第86-88页 |
| 6.1.1 实验材料与试剂 | 第86-87页 |
| 6.1.2. 实验仪器与设备 | 第87-88页 |
| 6.2. 实验内容与方法 | 第88-89页 |
| 6.2.1. 黑蒜模拟热加工前处理过程 | 第88页 |
| 6.2.2. 果聚糖含量的测定 | 第88-89页 |
| 6.2.3. 样品中水溶性糖、Amadori和Heyns化合物的测定 | 第89页 |
| 6.3. 实验结果与分析 | 第89-94页 |
| 6.3.1. 黑蒜热加工过程中果聚糖和果糖的含量测定及变化分析 | 第89-90页 |
| 6.3.2. 黑蒜热加工过程中Amadori和Heyns含量测定及变化分析 | 第90-91页 |
| 6.3.3. 黑蒜热加工过程中pH变化分析 | 第91-92页 |
| 6.3.4. 黑蒜热加工过程中颜色变化分析 | 第92-94页 |
| 6.4. 小结 | 第94-95页 |
| 第七章 全文总结、创新与展望 | 第95-97页 |
| 7.1 结论 | 第95-96页 |
| 7.2 工作创新点 | 第96页 |
| 7.3 展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附录 | 第105-112页 |
| 作者简介 | 第112页 |
