| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 花生资源研究概述 | 第11-17页 |
| 1.1.1 花生资源概况 | 第11页 |
| 1.1.2 花生粕资源概况 | 第11-13页 |
| 1.1.3 花生蛋白资源概况 | 第13-17页 |
| 1.1.4 花生蛋白饮料概况 | 第17页 |
| 1.2 美拉德反应研究概述 | 第17-22页 |
| 1.2.1 美拉德反应机理研究概述 | 第17-19页 |
| 1.2.2 美拉德反应产物研究概述 | 第19-22页 |
| 1.3 体外模拟消化研究概述 | 第22-23页 |
| 1.4 呈味肽制备研究概述 | 第23页 |
| 1.5 本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第23-26页 |
| 1.5.1 立论依据 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 美拉德反应对花生分离蛋白结构特性影响研究 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第27页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 花生蛋白的褐变程度和接枝度分析 | 第30-31页 |
| 2.3.2 SDS-PAGE分析 | 第31-32页 |
| 2.3.3 二级结构分析 | 第32-33页 |
| 2.3.4 三级结构分析 | 第33-34页 |
| 2.3.5 热特性分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 微观结构分析 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 美拉德反应对花生分离蛋白体外消化特性影响研究 | 第39-52页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第40页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 3.3.1 美拉德反应程度分析 | 第43-44页 |
| 3.3.2 热处理对水解度的影响分析 | 第44-46页 |
| 3.3.3 热处理对蛋白消化率影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 肽分子量分布分析 | 第47-49页 |
| 3.3.5 游离氨基酸分析 | 第49-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 美拉德反应在制备花生呈味肽中的作用研究 | 第52-77页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-58页 |
| 4.2.1 材料 | 第52-53页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第53页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第53页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第53-58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-76页 |
| 4.3.1 酶解花生分离蛋白制备鲜味肽 | 第58-69页 |
| 4.3.2 美拉德反应在制备花生呈味肽中的应用 | 第69-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 结论与展望 | 第77-80页 |
| 一、结论 | 第77-78页 |
| 二、创新点 | 第78-79页 |
| 三、展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 附件 | 第93页 |