| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 马铃薯淀粉简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 马铃薯淀粉概述 | 第11页 |
| 1.1.2 马铃薯淀粉应用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 结冷胶简介 | 第12-14页 |
| 1.2.1 结冷胶概述 | 第12页 |
| 1.2.2 结冷胶分子结构 | 第12页 |
| 1.2.3 结冷胶性质 | 第12-13页 |
| 1.2.4 结冷胶应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 淀粉与亲水胶体复配研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 亲水胶体对淀粉性质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 淀粉与亲水胶体作用机制研究 | 第15页 |
| 1.3.3 淀粉与亲水胶体复配体系在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 研究背景及意义 | 第16页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 结冷胶对马铃薯淀粉糊化性质的影响 | 第17-32页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 复配体系RVA糊化特性测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 复配体系流变性质测定 | 第18页 |
| 2.3.3 复配体系渗漏直链淀粉含量测定 | 第18-19页 |
| 2.3.4 复配体系糊化过程中水分子运动性分析 | 第19页 |
| 2.3.5 复配体系糊化过程中的粒径分布 | 第19页 |
| 2.3.6 复配体系糊化前SEM观察 | 第19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-31页 |
| 2.4.1 结冷胶对马铃薯淀粉RVA糊化特性的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.2 结冷胶对马铃薯淀粉流变性质的影响 | 第20-25页 |
| 2.4.3 复配体系渗漏直链淀粉含量测定 | 第25-26页 |
| 2.4.4 复配体系糊化过程中的粒径分布 | 第26-28页 |
| 2.4.5 复配体系糊化过程中水分子运动性分析 | 第28-29页 |
| 2.4.6 复配体系糊化前SEM观察 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 结冷胶对马铃薯淀粉回生性质的影响 | 第32-47页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 动态时间扫描测定 | 第32-33页 |
| 3.3.2 差示扫描量热分析 | 第33页 |
| 3.3.3 X-射线衍射分析 | 第33页 |
| 3.3.4 淀粉凝沉性测定 | 第33页 |
| 3.3.5 复配体系回生过程中水分子运动性分析 | 第33-34页 |
| 3.3.6 扫描电子显微镜观察 | 第34页 |
| 3.3.7 复配体系凝胶性能测定 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 3.4.1 动态时间扫描 | 第34-35页 |
| 3.4.2 复配体系回生的热力学分析 | 第35-37页 |
| 3.4.3 X-射线衍射分析 | 第37-40页 |
| 3.4.4 复配体系凝沉性分析 | 第40页 |
| 3.4.5 复配体系回生过程中水分子运动性分析 | 第40-42页 |
| 3.4.6 复配体系糊化后SEM观察 | 第42-43页 |
| 3.4.7 复配体系凝胶性能分析 | 第43-44页 |
| 3.4.8 结冷胶与马铃薯淀粉相互作用分析 | 第44-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 结冷胶对马铃薯淀粉基膜的性能影响 | 第47-57页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 淀粉膜的制备 | 第47-48页 |
| 4.3.2 膜厚度的测定 | 第48页 |
| 4.3.3 淀粉基膜机械性能的测定 | 第48页 |
| 4.3.4 水蒸气透过系数测定 | 第48-49页 |
| 4.3.5 透油系数测定 | 第49页 |
| 4.3.6 水分吸附等温线 | 第49页 |
| 4.3.7 红外光谱分析 | 第49-50页 |
| 4.3.8 扫描电子显微镜观察 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.4.1 可食用膜的机械性能-抗拉强度和断裂延伸率 | 第50页 |
| 4.4.2 可食用膜的阻隔性能-水蒸气透过系数和透油系数 | 第50-51页 |
| 4.4.3 水分吸附等温线 | 第51-53页 |
| 4.4.4 复配膜的FTIR分析 | 第53-55页 |
| 4.4.5 复配膜的SEM观察 | 第55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 主要结论与展望 | 第57-59页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
