| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·大豆概述 | 第12页 |
| ·大豆化学组成及保健功能 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白质 | 第12-13页 |
| ·大豆脂肪 | 第13页 |
| ·大豆糖类 | 第13页 |
| ·大豆矿物质及维生素 | 第13页 |
| ·大豆功能性成分 | 第13页 |
| ·大豆开发途径 | 第13-14页 |
| ·豆浆及其营养价值 | 第14-15页 |
| ·国内外研究进展 | 第15-18页 |
| ·豆浆的研究进展 | 第15页 |
| ·不同家庭豆浆机制浆品质的研究概况 | 第15页 |
| ·豆浆颗粒度与蛋白质消化率的关系 | 第15-17页 |
| ·豆浆的黏度、口感与稳定性的关系的研究 | 第17-18页 |
| ·存在的不足及需要解决的问题 | 第18-19页 |
| ·存在的不足 | 第18页 |
| ·需要解决的问题 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容及技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 豆浆颗粒度与豆浆品质的关系 | 第21-31页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-30页 |
| ·大豆浸泡液对打浆的影响 | 第23-24页 |
| ·不同豆浆机制备豆浆粒径分布 | 第24页 |
| ·不同种类豆浆粒径值比较 | 第24-26页 |
| ·豆浆的粒径与湿渣质量、蛋白含量及蛋白回收率的关系 | 第26-29页 |
| ·豆浆粒径与蛋白吸收率的关系 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 豆浆颗粒度与蛋白消化率的关系 | 第31-37页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·不同颗粒度豆粉及 SPI 粒径分析 | 第32-34页 |
| ·不同颗粒度豆浆及 SPI 粒径分析 | 第34-35页 |
| ·不同颗粒度豆浆及 SPI 的蛋白质体外消化率 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 豆浆的黏度、口感与稳定性的关系 | 第37-44页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·不同豆浆样品的粒径分布 | 第39-40页 |
| ·不同黄原胶添加量豆浆（40s）样品的感官评价 | 第40页 |
| ·三点嗜好法 | 第40-41页 |
| ·不同黄原胶添加量豆浆(40s)的黏性及离心沉淀 | 第41-42页 |
| ·不同颗粒度豆浆样品（相同黄原胶添加量）感官评价 | 第42页 |
| ·不同颗粒度豆浆（相同黄原胶添加量）的黏性及离心沉淀率 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 讨论和结论 | 第44-47页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·豆浆颗粒度与豆浆品质的关系研究 | 第44页 |
| ·豆浆颗粒度与蛋白消化率的关系 | 第44-45页 |
| ·豆浆的黏度、口感与稳定性的关系 | 第45页 |
| ·今后研究展望 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 个人简介 | 第52页 |