绿葡萄干加工的关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·酶促褐变 | 第12-15页 |
| ·PPO 催化机理 | 第12-13页 |
| ·PPO 的活性控制方法 | 第13-15页 |
| ·叶绿素 | 第15-19页 |
| ·叶绿素降解途径 | 第15-16页 |
| ·影响叶绿素稳定的因素 | 第16-17页 |
| ·护色方法 | 第17-19页 |
| ·葡萄干制 | 第19-21页 |
| ·预处理方法 | 第19-20页 |
| ·干燥方法 | 第20-21页 |
| ·本文研究内容、目的意义与技术路线 | 第21-24页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·目的与意义 | 第22-23页 |
| ·研究技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 吐鲁番葡萄干加工中存在的主要问题 | 第24-29页 |
| ·原料方面 | 第24页 |
| ·品种单一 | 第24页 |
| ·降雨对葡萄品质影响很大 | 第24页 |
| ·干制方法 | 第24-25页 |
| ·促干剂应用广泛 | 第25-26页 |
| ·葡萄干褐变 | 第26-27页 |
| ·葡萄干清洗时的褐变 | 第26-27页 |
| ·贮藏过程中的褐变 | 第27页 |
| ·制作工艺 | 第27页 |
| ·微生物污染 | 第27页 |
| ·荫干环境 | 第27页 |
| ·熏硫葡萄干 | 第27页 |
| ·葡萄干褪色 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 无核白葡萄多酚氧化酶的酶学特性研究 | 第29-44页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-42页 |
| ·酶的分离纯化 | 第32-34页 |
| ·温度对酶活性的影响 | 第34页 |
| ·pH 对酶活性的影响 | 第34-35页 |
| ·底物特异性 | 第35-36页 |
| ·酶促反应动力学分析 | 第36-37页 |
| ·抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·金属离子对酶活性的影响 | 第38页 |
| ·糖对酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·酶液用量对酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·酶的热稳定性 | 第40-41页 |
| ·酶的热钝化动力学 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 叶绿素提取物的稳定性研究 | 第44-55页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·叶绿素提取液的特征吸收波长 | 第46页 |
| ·温度对叶绿素稳定性的影响 | 第46-48页 |
| ·pH 对叶绿素稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·糖类与浓度对叶绿素稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·金属离子对叶绿素稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·Box-Behnken 试验结果 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 无核白葡萄果实中叶绿素稳定性研究 | 第55-68页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-67页 |
| ·温度对叶绿素稳定性的影响 | 第56-58页 |
| ·pH 对叶绿素稳定性的影响 | 第58-59页 |
| ·糖对叶绿素稳定性的影响 | 第59-62页 |
| ·金属离子对叶绿素的影响 | 第62页 |
| ·Box-Behnken 试验结果及优化 | 第62-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 葡萄干加工技术研究 | 第68-71页 |
| ·材料与方法 | 第68页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第七章 讨论与结论 | 第71-73页 |
| ·讨论 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
