| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·晚期糖基化末端产物的研究状况 | 第12页 |
| ·AGEs 的结构与性质 | 第12-13页 |
| ·AGEs 的结构 | 第12-13页 |
| ·AGEs 的性质 | 第13页 |
| ·AGEs 的生成及降解过程 | 第13-15页 |
| ·AGEs 的生成途径 | 第13-14页 |
| ·AGEs 在肌体内降解途径 | 第14-15页 |
| ·AGEs 的致病机理 | 第15-17页 |
| ·AGEs 与糖尿病 | 第15-16页 |
| ·AGEs 与心血管疾病 | 第16页 |
| ·AGEs 与肾病 | 第16页 |
| ·AGEs 与衰老 | 第16-17页 |
| ·AGEs 的检测方法研究 | 第17-18页 |
| ·色谱分析技术 | 第17页 |
| ·酶联免疫法 | 第17页 |
| ·荧光光谱法 | 第17-18页 |
| ·其它方法 | 第18页 |
| ·食品中的 AGEs | 第18页 |
| ·食品天然抗氧化剂的概述 | 第18-20页 |
| ·茶多酚 | 第19页 |
| ·迷迭香提取物 | 第19页 |
| ·甘草提取物 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容和创新点 | 第20-22页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·创新点 | 第20-22页 |
| ·晚期糖基化末端产物研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 食品天然抗氧化剂抑制 AGEs 的研究 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·三种天然食品抗氧化剂总多酚含量的测定 | 第23-24页 |
| ·BSA-Glucose 美拉德模拟反应体系 | 第24页 |
| ·食品天然抗氧化剂对 AGEs 抑制率的测定 | 第24页 |
| ·统计分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·三种天然食品抗氧化剂总多酚含量的测定 | 第24-25页 |
| ·BSA-Glucose 模拟体系的建立 | 第25-26页 |
| ·氨基胍（AG）对 AGEs 形成的影响 | 第26页 |
| ·茶多酚（TP）对 AGEs 形成的影响 | 第26-27页 |
| ·迷迭香提取物（RE）对 AGEs 形成的影响 | 第27-28页 |
| ·甘草提取物（LE）对 AGEs 形成的影响 | 第28页 |
| ·食品天然抗氧化剂对 AGEs 的抑制性 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 茶多酚抑制 AGEs 形成机制研究 | 第31-44页 |
| ·材料与方法 | 第31页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第31页 |
| ·茶多酚的抗氧化活性测定 | 第31-32页 |
| ·DPPH 法测定茶多酚的抗氧化能力 | 第31-32页 |
| ·ABTS 法测定茶多酚的抗氧化能力 | 第32页 |
| ·蛋白质羰基和巯基的测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白羰基的测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白巯基的测定 | 第33页 |
| ·Fenton 反应中羟基自由基的影响 | 第33-34页 |
| ·SDS-PAGE 法分析 BSA-glucose 体系中蛋白分子量 | 第34-36页 |
| ·试剂配制 | 第34页 |
| ·配胶 | 第34-35页 |
| ·分析方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·茶多酚的抗氧化活性测定 | 第36-38页 |
| ·蛋白质羰基和巯基的测定 | 第38-40页 |
| ·Fenton 反应对 BSA-Glucose 体系中 AGEs 形成机制影响的研究 | 第40-41页 |
| ·SDS-PAGE 分析 BSA-glucose 体系中蛋白分子量的测定 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 缩略词 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
