| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| 1.1 中国白酒 | 第11-13页 |
| 1.1.1 中国白酒生产概述 | 第11页 |
| 1.1.2 中国白酒风味研究概述 | 第11-12页 |
| 1.1.3 中国白酒中微生物的研究 | 第12-13页 |
| 1.2 清香型白酒 | 第13-15页 |
| 1.2.1 清香型白酒生产概况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 清香型白酒微生物研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 复杂体系中微生物的研究 | 第15-23页 |
| 1.3.1 微生物分子生态学 | 第16-17页 |
| 1.3.2 宏组学技术 | 第17-23页 |
| 1.4 传统发酵食品中微生物研究的进展 | 第23-27页 |
| 1.4.1 发酵食品中微生物结构的解析 | 第23-25页 |
| 1.4.2 生产工艺对微生物结构的影响 | 第25页 |
| 1.4.3 微生物相互作用的研究和应用 | 第25-26页 |
| 1.4.4 微生物基因组测序 | 第26-27页 |
| 1.4.5 开发合适的功能发酵菌株 | 第27页 |
| 1.5 课题研究意义及内容 | 第27-29页 |
| 1.5.1 论文的立题意义 | 第27-28页 |
| 1.5.2 论文的研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 中国白酒细菌菌群结构的分子生态学定性分析方法的建立和优化 | 第29-49页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-36页 |
| 2.2.1 材料 | 第29-31页 |
| 2.2.2 方法 | 第31-36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-48页 |
| 2.3.1 白酒大曲/酒醅的 DNA 提取方法 | 第36-38页 |
| 2.3.2 中国白酒中细菌群落结构分析方法的建立和优化 | 第38-41页 |
| 2.3.3 用 PCR-DGGE 技术和克隆文库方法比较分析发酵酒醅中细菌组成 | 第41-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第三章 中国白酒发酵中真菌组成定性、定量分析方法的建立 | 第49-67页 |
| 3.1 前言 | 第49页 |
| 3.2 材料与方法 | 第49-54页 |
| 3.2.1 材料 | 第49-50页 |
| 3.2.2 方法 | 第50-54页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第54-66页 |
| 3.3.1 中国白酒酿造体系中酵母群落结构分析方法的建立 | 第54-57页 |
| 3.3.2 中国白酒酿造体系中真菌群落结构分析方法的建立 | 第57-59页 |
| 3.3.3 白酒酿造中主要酵母菌种定量方法的建立 | 第59-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 清香型汾酒制曲期微生物区系以及制曲温度对其的影响 | 第67-86页 |
| 4.1 前言 | 第67页 |
| 4.2 材料与方法 | 第67-70页 |
| 4.2.1 材料 | 第67-69页 |
| 4.2.2 方法 | 第69-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-85页 |
| 4.3.1 制曲过程中理化性质的变化 | 第70-73页 |
| 4.3.2 制备过程中微生物数量的变化 | 第73-74页 |
| 4.3.3 制备过程中大曲微生物组成的演变规律 | 第74-83页 |
| 4.3.4 储存前后三种大曲中代谢物谱的差异 | 第83-85页 |
| 4.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 第五章 清香型汾酒发酵环节微生物结构更替及其与代谢物的相关性分析 | 第86-101页 |
| 5.1 前言 | 第86页 |
| 5.2 材料与方法 | 第86-88页 |
| 5.2.1 材料 | 第86-87页 |
| 5.2.2 方法 | 第87-88页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第88-100页 |
| 5.3.1 酒醅主要理化指标的测定 | 第88-89页 |
| 5.3.2 发酵过程中微生物数量的变化 | 第89-91页 |
| 5.3.3 发酵过程中微生物群落结构的解析 | 第91-95页 |
| 5.3.4 酒醅中代谢物组成的检测 | 第95-96页 |
| 5.3.5 多变量统计方法分析清香型白酒发酵中各指标的相关性 | 第96-100页 |
| 5.4 本章小结 | 第100-101页 |
| 结论与展望 | 第101-103页 |
| 主要结论 | 第101页 |
| 研究展望 | 第101-103页 |
| 论文创新点 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-114页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第114-115页 |
| 附表1：微生物名称对照表 | 第115-119页 |
| 附表2 专业术语缩略对照表 | 第119-120页 |
| 附表3 清香型白酒制曲过程中三种大曲代谢产物的半定量结果 | 第120-123页 |
| 附表4 清香型白酒发酵过程中代谢产物的半定量结果 | 第123-124页 |
