| 致谢 | 第4-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 即食性食品 | 第11-12页 |
| 1.1.1 即食性食品的简介 | 第11页 |
| 1.1.2 即食性食品中常见的微生物污染 | 第11-12页 |
| 1.1.2.1 沙门氏菌 | 第11-12页 |
| 1.1.2.2 金黄色葡萄球菌 | 第12页 |
| 1.1.2.3 单核细胞增生李斯特菌 | 第12页 |
| 1.2 食品防腐剂的发展现状 | 第12-13页 |
| 1.3 植物源天然抑菌剂 | 第13-16页 |
| 1.3.1 植物源天然抑菌剂及其分类 | 第13-15页 |
| 1.3.1.1 香辛料 | 第13-14页 |
| 1.3.1.2 中草药 | 第14页 |
| 1.3.1.3 果胶分解物 | 第14页 |
| 1.3.1.4 茶多酚 | 第14-15页 |
| 1.3.1.5 其他植物抑菌剂 | 第15页 |
| 1.3.2 植物源天然抑菌剂的抑菌机理 | 第15-16页 |
| 1.4 肉桂醛概述 | 第16-17页 |
| 1.4.1 肉桂醛简介 | 第16页 |
| 1.4.2 肉桂醛的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5 预测微生物学 | 第17-18页 |
| 1.5.1 预测微生物学的简介 | 第17页 |
| 1.5.2 预测微生物学在食品行业中应用及发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.6 研究意义和内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 肉桂醛对猪肉糜中沙门氏菌的抑制效果及热失活动力学模型的建立 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器及设备 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.3.1 培养液中肉桂醛对沙门氏菌的杀菌效果 | 第20-21页 |
| 2.2.3.2 肉桂醛对猪肉糜中沙门氏菌的热失活影响 | 第21页 |
| 2.2.3.2.1 菌悬液的制备 | 第21页 |
| 2.2.3.2.2 猪肉样品的制备 | 第21页 |
| 2.2.3.2.3 热处理 | 第21页 |
| 2.2.3.2.4 微生物计数 | 第21页 |
| 2.2.3.3 扫描电子显微镜观察 | 第21-22页 |
| 2.3 统计分析与曲线拟合 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 37°C下不同浓度的肉桂醛对沙门氏菌的抑制效果 | 第22-23页 |
| 2.4.2 不同热处理温度下肉桂醛对肉糜中沙门氏菌的抑制效果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 抑菌模型的建立 | 第24-28页 |
| 2.4.3.1 初级模型 | 第24-27页 |
| 2.4.3.2 二级模型 | 第27-28页 |
| 2.4.4 不同浓度肉桂醛处理后沙门氏菌形态变化的扫描电镜分析 | 第28-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 肉桂醛对肉糜中金黄色葡萄球菌热失活的影响及其动力学模型的建立 | 第30-38页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 主要仪器及设备 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31页 |
| 3.2.3.1 培养液中肉桂醛对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第31页 |
| 3.2.3.2 肉桂醛对猪肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活影响 | 第31页 |
| 3.2.3.3 扫描电子显微镜观察 | 第31页 |
| 3.3 统计分析与曲线拟合 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.4.1 37 oC条件下肉桂醛对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第32页 |
| 3.4.2 不同热处理温度下肉桂醛对猪肉糜中金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第32-33页 |
| 3.4.3 肉桂醛添加的肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活模型拟合 | 第33-36页 |
| 3.4.3.1 初级模型 | 第33-35页 |
| 3.4.3.2 二级模型 | 第35-36页 |
| 3.4.4 肉桂醛对金黄色葡萄球菌抑制效果扫描电镜结果分析 | 第36-37页 |
| 3.5 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 预测肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的热失活模型 | 第38-46页 |
| 4.1 前言 | 第38-39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 主要仪器及设备 | 第39页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第39页 |
| 4.2.3.1 肉桂醛对单核细胞增生李斯特菌的抑制效果 | 第39页 |
| 4.2.3.2 肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的热失活影响 | 第39页 |
| 4.2.3.3 扫描电子显微镜观察 | 第39页 |
| 4.3 统计分析与曲线拟合 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与分析 | 第40-45页 |
| 4.4.1 37oC条件下不同浓度的肉桂醛单核细胞增生李斯特菌的抑制效果 | 第40-41页 |
| 4.4.2 不同温度条件下肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制效果 | 第41-42页 |
| 4.4.3 肉桂醛添加的肉糜中单核细胞增生李斯特菌的热失活模型拟合 | 第42-44页 |
| 4.4.3.1 初级模型 | 第42-43页 |
| 4.4.3.2 二级模型 | 第43-44页 |
| 4.4.4 肉桂醛对单核细胞增生李斯特菌抑制效果扫描电镜结果分析 | 第44-45页 |
| 4.5 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 结论工作展望与创新点 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 创新点及工作展望 | 第47-48页 |
| 5.2.1 创新点 | 第47页 |
| 5.2.2 工作展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-56页 |
| ABSTRACT | 第56-57页 |
