| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 大豆简介 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌发酵大豆的研究 | 第12页 |
| 1.3 大豆多肽简介 | 第12-13页 |
| 1.4 大豆多肽的制备方法 | 第13-15页 |
| 1.4.1 酸水解法 | 第13页 |
| 1.4.2 酶水解法 | 第13-14页 |
| 1.4.3 发酵法 | 第14-15页 |
| 1.5 大豆多肽的生物活性 | 第15-19页 |
| 1.5.1 大豆多肽的营养特性 | 第15页 |
| 1.5.2 大豆多肽的生理功能 | 第15-19页 |
| 1.6 乳酸菌发酵制备多肽 | 第19页 |
| 1.7 论文研究意义与目的 | 第19-20页 |
| 1.8 论文研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-36页 |
| 2.1 材料、试剂及仪器 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂及仪器 | 第21-23页 |
| 2.1.3 培养基 | 第23页 |
| 2.2 测定方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 乳酸菌蛋白酶酶活的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 水解度(DH)的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 大豆多肽含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 扫描电镜观察 | 第26页 |
| 2.2.5 葡聚糖凝胶Sephadex G-25层析分析 | 第26页 |
| 2.2.6 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)多肽分子量测定 | 第26页 |
| 2.2.7 红外光谱分析检测 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-36页 |
| 2.3.1 发酵菌株生长曲线确定 | 第27页 |
| 2.3.2 乳酸菌酶活比较 | 第27页 |
| 2.3.3 菌株的诱变筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.4 乳酸菌发酵生产大豆多肽的优化 | 第28-29页 |
| 2.3.5 发酵样品降脂效果测定 | 第29页 |
| 2.3.6 发酵过大豆程营养成分变化 | 第29-31页 |
| 2.3.7 大豆多肽理化性质 | 第31页 |
| 2.3.8 大豆多肽生物活性测定 | 第31-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-68页 |
| 3.1 乳酸菌生长曲线 | 第36页 |
| 3.2 乳酸菌酶活比较 | 第36-37页 |
| 3.3 常压室温等离子体(ARTP)诱变 | 第37-39页 |
| 3.3.1 致死率曲线及诱变剂量的选择 | 第37-38页 |
| 3.3.2 诱变菌株的初筛和复筛 | 第38-39页 |
| 3.3.3 菌株遗传稳定性实验 | 第39页 |
| 3.4 发酵大豆蛋白水解度测定 | 第39-41页 |
| 3.4.1 水解度标准曲线 | 第39-40页 |
| 3.4.2 发酵过程中大豆蛋白水解度 | 第40-41页 |
| 3.5 发酵过程大豆多肽含量 | 第41-42页 |
| 3.5.1 测定多肽含量标准曲线 | 第41页 |
| 3.5.2 发酵过程大豆多肽含量变化 | 第41-42页 |
| 3.6 乳酸菌发酵生产大豆多肽的优化 | 第42-49页 |
| 3.6.1 发酵培养基的优化 | 第42-45页 |
| 3.6.2 发酵培养条件的优化 | 第45-49页 |
| 3.7 发酵样品降脂效果分析 | 第49-50页 |
| 3.8 乳酸菌发酵大豆过程中营养成分的变化 | 第50-52页 |
| 3.8.1 蛋白消化率 | 第50页 |
| 3.8.2 抗营养因子的变化 | 第50-51页 |
| 3.8.3 SDS-PAGE电泳 | 第51-52页 |
| 3.9 大豆多肽理化性质 | 第52-54页 |
| 3.9.1 溶解度 | 第52页 |
| 3.9.2 乳化性 | 第52-53页 |
| 3.9.3 微观结构 | 第53-54页 |
| 3.10 大豆多肽功能特性 | 第54-68页 |
| 3.10.1 抗氧化性 | 第54-56页 |
| 3.10.2 大豆多肽抑制胆固醇吸收能力 | 第56-58页 |
| 3.10.3 ACE抑制率 | 第58-59页 |
| 3.10.4 大豆多肽钙离子螯合率 | 第59-61页 |
| 3.10.5 大豆多肽铁螯合物的制备 | 第61-68页 |
| 4 结论 | 第68-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-80页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第80-81页 |
| 8 致谢 | 第81页 |