| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·蛋清 | 第11-13页 |
| ·鸡蛋清化学组成 | 第11-12页 |
| ·主要蛋白质特性及功能 | 第12-13页 |
| ·蛋清肽活性 | 第13-14页 |
| ·血管紧张素转换酶抑制活性 | 第13-14页 |
| ·抗氧化性 | 第14页 |
| ·抗菌性 | 第14页 |
| ·其他生物活性 | 第14页 |
| ·抗氧化肽 | 第14-17页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第14-15页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化 | 第16-17页 |
| ·抗氧化肽稳定性 | 第17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 蛋清制备抗氧化肽水解酶筛选 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·酶解工艺流程 | 第19页 |
| ·制备蛋清蛋白多肽的操作要点 | 第19-20页 |
| ·蛋白酶酶活测定 | 第20页 |
| ·蛋白酶的选择试验 | 第20页 |
| ·水解度的测定 | 第20-21页 |
| ·DPPH自由基清除率测定 | 第21页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳对三种蛋白酶水解蛋清蛋白进程的追踪 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·蛋白酶酶活测定结果 | 第22-23页 |
| ·水解度测定中标准曲线的确定 | 第23-24页 |
| ·三种蛋白酶水解蛋清蛋白水解液DPPH自由基清除率 | 第24页 |
| ·三种蛋白酶水解蛋清蛋白水解液的水解度 | 第24-25页 |
| ·三种蛋白酶水解蛋清蛋白水解液的SDS-PAGE电泳 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 蛋清抗氧化肽制备工艺条件优化 | 第28-35页 |
| ·试验材料及仪器 | 第28页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备抗氧化肽的单因素试验 | 第28-29页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备抗氧化肽的酶解工艺条件优化试验193.2.3 扫描电镜分析 | 第29页 |
| ·扫描电镜分析 | 第29-30页 |
| ·结果分析 | 第30-34页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备抗氧化肽单因素试验结果分析 | 第30-32页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备抗氧化肽的酶解工艺条件优化试验结果分析 | 第32-33页 |
| ·蛋清蛋白水解过程中冻干颗粒空间结构的扫描电子显微镜分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 蛋清抗氧化肽的抗氧化能力及稳定性研究 | 第35-44页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·蛋清肽抗氧化能力评价 | 第35-37页 |
| ·抗氧化肽在不同影响因素下活性保持率的测定 | 第37页 |
| ·结果分析 | 第37-43页 |
| ·蛋清酶解前后抗氧化能力变化的试验结果分析 | 第37-40页 |
| ·蛋清抗氧化肽抗氧化稳定性结果分析 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
