亚硝酸钠对西式火腿中肌原纤维蛋白氧化影响的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·肉制品的现状 | 第10-11页 |
| ·亚硝酸盐在西式火腿中的作用 | 第11-13页 |
| ·亚硝酸盐的发色作用源 | 第11-12页 |
| ·抑菌作用 | 第12页 |
| ·抗氧化作用 | 第12-13页 |
| ·改善肉制品的质地与风味 | 第13页 |
| ·亚硝酸盐的安全防控 | 第13-15页 |
| ·亚硝酸盐的危害 | 第13-14页 |
| ·对于亚硝酸盐的控制 | 第14-15页 |
| ·蛋白质亚硝基化的研究 | 第15-16页 |
| ·蛋白质亚硝基化的原理 | 第15页 |
| ·蛋白质亚硝基化的国内外研究情况 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容与意义 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·试验材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·火腿的制备 | 第19-20页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第20页 |
| ·羰基含量 | 第20页 |
| ·总巯基与二硫键 | 第20页 |
| ·二聚酪氨酸交联 | 第20页 |
| ·游离氨基 | 第20页 |
| ·SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第20-21页 |
| ·表面疏水性 | 第21页 |
| ·浊度 | 第21页 |
| ·3-硝基酪氨酸含量 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与分析 | 第22-31页 |
| ·羰基含量 | 第22-23页 |
| ·总巯基与二硫键 | 第23-24页 |
| ·二聚酪氨酸交联 | 第24-25页 |
| ·游离氨基 | 第25页 |
| ·SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第25-26页 |
| ·表面疏水性 | 第26-27页 |
| ·浊度 | 第27页 |
| ·3-硝基酪氨酸含量 | 第27-31页 |
| 第四章 结论、创新点与展望 | 第31-34页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| ·创新点 | 第32页 |
| ·展望 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-39页 |
| 缩略词 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
