| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·酵母菌 | 第10-12页 |
| ·酵母多糖 | 第12-13页 |
| ·酵母菌国内外研究概况 | 第13-15页 |
| ·试验内容和技术路线 | 第15-17页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·研究技术路线 | 第16-17页 |
| ·试验技术路线 | 第16页 |
| ·干红葡萄酒酿造工艺 | 第16-17页 |
| ·试验研究目与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 灭活酵母对干红葡萄酒理化指标的影响 | 第18-22页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·试验材料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·灭活酵母的制备与添加 | 第19页 |
| ·总糖含量的测定 | 第19页 |
| ·总酸含量的测定 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒色泽和色度的测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 灭活酵母对干红葡萄酒酚类物质及抗氧化活性的影响 | 第22-35页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·总多酚的测定 | 第23-24页 |
| ·总花色苷的测定 | 第24页 |
| ·总单宁的测定 | 第24-25页 |
| ·单体酚种类和含量测定 | 第25-26页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第26-27页 |
| ·总还原能力的测定 | 第26页 |
| ·DPPH清除率的测定 | 第26-27页 |
| ·ABTS清除率的测定 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-34页 |
| ·灭活酵母对总酚含量的影响 | 第27-28页 |
| ·灭活酵母对单体酚含量的影响 | 第28-31页 |
| ·灭活酵母对葡萄酒抗氧化活性的影响 | 第31-34页 |
| ·总还原能力 | 第32页 |
| ·DPPH清除率 | 第32-33页 |
| ·ABTS清除率 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 灭活酵母对干红葡萄酒香气成分及感官品质的影响 | 第35-51页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验原料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·干红葡萄酒中香气成分的测定 | 第35-36页 |
| ·感官评价 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-50页 |
| ·香气成分 | 第36-49页 |
| ·感官品质 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录1 供试葡萄酒色谱图 | 第56-57页 |
| 附录2 供试葡萄酒香气成分检测 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |