| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-17页 |
| ·发酵食品的简述 | 第11-14页 |
| ·发酵食品 | 第11-12页 |
| ·国内发酵食品 | 第12-14页 |
| ·微生物自溶现象 | 第14-15页 |
| ·米曲霉自溶现象 | 第15-16页 |
| ·米曲霉 | 第15页 |
| ·米曲霉自溶 | 第15-16页 |
| ·研究的目的及主要内容 | 第16-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 米曲霉培养条件优化 | 第17-26页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验内容与方法 | 第18-22页 |
| ·菌种 | 第18-19页 |
| ·培养基配方 | 第19页 |
| ·液态培养基 | 第19页 |
| ·固体培养基 | 第19页 |
| ·米曲霉的菌种纯化 | 第19页 |
| ·米曲霉培养 | 第19-20页 |
| ·三角瓶孢子悬液制备 | 第19-20页 |
| ·米曲霉液态培养 | 第20页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶量效关系 | 第20页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶过程中核酸溶出量测定 | 第20-22页 |
| ·实验试剂配制 | 第20页 |
| ·样品处理 | 第20-22页 |
| ·自溶液配制 | 第20页 |
| ·米曲霉自溶 | 第20页 |
| ·磷标准曲线绘制 | 第20-21页 |
| ·总磷的测定 | 第21页 |
| ·无机磷的测定 | 第21页 |
| ·核酸含量计算 | 第21-22页 |
| ·米曲霉孢子自溶 | 第22页 |
| ·米曲霉孢子 | 第22页 |
| ·孢子自溶 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·米曲霉纯化 | 第22-23页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶量效关系 | 第23-24页 |
| ·米曲霉孢子自溶 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 米曲霉菌丝体自溶物及自溶条件研究 | 第26-45页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验内容与方法 | 第28-32页 |
| ·米曲霉菌丝体培养 | 第28页 |
| ·不同条件下米曲霉菌丝体自溶 | 第28-29页 |
| ·基本营养物质测定 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-44页 |
| ·标准曲线结果分析 | 第32-33页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第33-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 米曲霉菌丝体自溶物分析 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验内容与方法 | 第47-51页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶 | 第47页 |
| ·基本营养物质测定 | 第47-48页 |
| ·有机酸测定 | 第48-50页 |
| ·淀粉酶测定 | 第50-51页 |
| ·N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶(NAGase)测定 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-60页 |
| ·基本营养物质测定 | 第51-55页 |
| ·有机酸测定 | 第55-58页 |
| ·淀粉酶测定 | 第58-59页 |
| ·N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶测定 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 米曲霉菌丝体自溶物风味成分分析及对酱油风味影响分析 | 第61-78页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验内容与方法 | 第62-63页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶物 | 第62页 |
| ·酱醪 | 第62页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第62-63页 |
| ·内标物的配置 | 第63页 |
| ·气相条件 | 第63页 |
| ·质谱条件 | 第63页 |
| ·定性与定量方法 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-77页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶物的挥发性成分分析 | 第63-71页 |
| ·米曲霉菌丝体自溶物对酱油风味的影响 | 第71-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第6章 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·主要结论 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 主要参考文献 | 第80-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附录#@@页 |