浓香型白酒窖泥养护与制曲关键技术研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第一章 引言	第12-20页
·中国白酒概述	第12页
·浓香型白酒概述	第12-13页
·浓香型白酒酿酒关键因素之——窖泥	第13-16页
·窖泥的简介	第13-14页
·窖泥的退化现象	第14-15页
·窖泥养护及窖泥结晶研究发展历程	第15-16页
·浓香白酒酿造关键因素之——大曲	第16-17页
·大曲的简介	第16页
·大曲的种类	第16-17页
·大曲中的微生物区系	第17页
·大曲的国内研究现状	第17页
·本课题选题的目的与意义	第17-18页
·本课题实验内容概括	第18-20页
第二章人工老窖理化性质及窖泥结晶的分析	第20-34页
·实验材料	第20-22页
·样品	第20页
·试剂	第20-21页
·主要仪器	第21-22页
·实验方法	第22-26页
·窖泥水分的测定方法	第22页
·窖泥pH测定法	第22页
·窖泥氨态氮测定方法	第22-23页
·窖泥中有效磷测定方法	第23-24页
·窖泥中速效钾测定方法	第24页
·窖泥中腐殖质测定方法	第24-25页
·窖泥结晶的溶解性试验	第25-26页
·窖泥结晶的纯化	第26页
·窖泥结晶的检测	第26页
·实验结果与分析	第26-32页
·窖泥的理化指标	第26-28页
·窖泥结晶溶解性	第28-29页
·窖泥结晶的纯化	第29页
·窖泥结晶电镜扫描结果	第29-32页
·电镜扫描取点示意图	第29-30页
·不同位点电镜扫描能谱分析图	第30-31页
·电镜扫描能谱数据分析	第31-32页
·窖泥结晶红外光谱分析结果	第32页
·小结	第32-34页
第三章 窖池养护液的研究与应用	第34-43页
·实验材料	第34页
·窖泥养护液制作材料	第34页
·己酸菌液的制备材料	第34页
·酯化液的制备材料	第34页
·试剂	第34-35页
·主要仪器	第35-36页
·实验方法	第36-37页
·己酸菌液的培养	第36页
·酯化液的配制	第36页
·己酸菌液的扩大培养	第36-37页
·养护液液的试验研究	第37页
·结果与分析	第37-42页
·富集结果	第37-38页
·产酸定量分析结果	第38页
·养护液培养实图	第38-39页
·养护液生产应用效果	第39-42页
·小结	第42-43页
第四章 冬季制曲工艺的优化	第43-60页
·偏高温曲制曲操作流程	第43-46页
·原料及粉碎度	第43页
·加水量	第43页
·压曲	第43-44页
·凉曲	第44页
·定曲	第44页
·盖草及洒水	第44页
·管理培养（翻曲)	第44-45页
·低温培养期（前缓）	第44页
·高温转化期（中挺）	第44-45页
·后火排潮生香期（后缓落）	第45页
·合房	第45页
·成品曲入库	第45-46页
·制曲工艺流程及实景图	第46-47页
·优化工艺试验方案	第47页
·优质曲生产曲温“黄金曲线”的制定	第47页
·水分对冬季制曲的影响	第47页
·原料粉碎度对冬季制曲的影响	第47页
·添加母曲量对冬季制曲的影响	第47页
·结果与分析	第47-58页
·不同气候条件下制曲车间生产原始记录	第47-50页
·不同气候下曲温升幅趋势及曲质分析	第50-51页
·水分对曲温升幅的影响	第51-53页
·原料粉碎度对制曲温度升幅的影响	第53-56页
·不同加母曲量对温度升幅的影响	第56-58页
·冬季制曲在培养管理上的部分调整	第58页
·小结	第58-60页
第五章 结论与展望	第60-62页
·结论	第60-61页
·创新点	第61页
·展望	第61-62页
参考文献	第62-65页
致谢	第65-66页
发表论文	第66页