| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·葡萄酒的香气物质 | 第9-13页 |
| ·葡萄酒的香气来源 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒结合态香气物质 | 第10-12页 |
| ·结合态风味物质提取检测技术方法 | 第12-13页 |
| ·β-D-葡萄糖苷酶的研究概况 | 第13-15页 |
| ·β-D-葡萄糖苷酶简介 | 第13-14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的酶学性质及作用机理 | 第14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的应用 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对风味物质影响的研究进展 | 第15-16页 |
| ·课题研究意义和内容 | 第16-19页 |
| ·立题意义与目的 | 第16-17页 |
| ·研究思路与内容 | 第17-18页 |
| ·研究技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第19-28页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒样品 | 第19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19页 |
| ·主要实验试剂、耗材 | 第19-20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·缓冲溶液 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-28页 |
| ·菌种培养与液态发酵 | 第20-21页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活测定 | 第21页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第21-22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶分离与纯化 | 第22页 |
| ·葡萄酒中结合态香气物质提取 | 第22-23页 |
| ·结合态香气物质酶促水解 | 第23页 |
| ·HS-SPME与GC-MS分析条件 | 第23页 |
| ·物质定性与相对含量定量方法 | 第23页 |
| ·赤霞珠葡萄新酒酶解反应最优条件确定 | 第23-24页 |
| ·Kramer感官顺位评定 | 第24页 |
| ·最佳酶解条件处理赤霞珠葡萄新酒 | 第24页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气描述评价指标建立 | 第24-25页 |
| ·酶解前后葡萄酒香气特征分析 | 第25页 |
| ·葡萄酒CIELab颜色参数分析 | 第25-26页 |
| ·HPLC测定葡萄酒中七种主要单体花色苷含量 | 第26页 |
| ·葡萄酒黄酮苷元含量定量检测 | 第26-27页 |
| ·数据统计及分析方法 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分离制备 | 第28-31页 |
| ·(NH4)2SO4沉淀条件的选择 | 第28-29页 |
| ·QFF离子交换层析纯化 | 第29页 |
| ·凝胶过滤层析纯化 | 第29-30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶分步纯化SDS-PAGE分析及纯化结果 | 第30-31页 |
| ·葡萄新酒呈香潜力及不同来源 β-葡萄糖苷酶水解后的呈香特征研究 | 第31-35页 |
| ·葡萄新酒中结合态香气物质的提取与酶解 | 第32-33页 |
| ·不同来源 β-葡萄糖苷酶对萜烯、C13-降异戊二烯类物质作用分析 | 第33-35页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对葡萄酒增香调控研究 | 第35-39页 |
| ·Kramer感官顺位评定 | 第35-36页 |
| ·酶解增香最佳条件的确定 | 第36-37页 |
| ·酶解处理对赤霞珠干红葡萄酒香气物质的影响 | 第37-38页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气描述评价指标建立 | 第38页 |
| ·赤霞珠葡萄酒香气轮廓变化 | 第38-39页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对葡萄酒颜色影响 | 第39-42页 |
| ·葡萄酒CIELab颜色参数分析 | 第39-40页 |
| ·HPLC测定葡萄酒中七种主要单体花色苷含量结果分析 | 第40-42页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对葡萄酒黄酮类物质作用和影响结果 | 第42-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 课题展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附表 | 第52-63页 |
| 附表 1 不同来源糖苷酶对玫瑰香葡萄酒中结合态香气酶解作用效果 | 第52-58页 |
| 附表 2 β-葡萄糖苷酶处理前后对比结果及显著性分析 | 第58-62页 |
| 附图 1 三种黄酮醇单标Daughter scan模式离子流图 | 第62-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第63页 |
