面粉的营养强化工艺及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·研究背景与意义 | 第10-11页 |
| ·营养强化面粉 | 第10-11页 |
| ·面粉营养强化存在的问题 | 第11页 |
| ·营养强化剂简介 | 第11-13页 |
| ·营养强化剂 | 第11-13页 |
| ·面粉营养强化剂参考摄入量 | 第13页 |
| ·国内外研究概况 | 第13-15页 |
| ·面粉营养强化的发展 | 第13-14页 |
| ·微胶囊技术 | 第14-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15页 |
| ·研究的主要内容及预期目标 | 第15-17页 |
| ·营养强化剂对面粉品质的影响 | 第15页 |
| ·营养强化剂微胶囊制备工艺研究 | 第15页 |
| ·营养强化面粉稳定性研究 | 第15页 |
| ·预期目标 | 第15-17页 |
| 第二章 营养强化剂对面粉品质的影响 | 第17-24页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·试验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·添加单一营养素面粉主要成分的变化 | 第20页 |
| ·营养素对面粉粉质的影响 | 第20-21页 |
| ·添加单一营养素面粉色泽的测定 | 第21-22页 |
| ·营养素对面团拉伸特性的影响 | 第22页 |
| ·营养素对酵母发酵力的影响 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 营养素微胶囊工艺研究 | 第24-53页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-30页 |
| ·试验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·营养素微胶囊的质量评价 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-52页 |
| ·维生素 B1含量的分析 | 第31-33页 |
| ·冷冻干燥法营养素微胶囊的制备 | 第33-35页 |
| ·喷雾干燥营养素微胶囊的制备 | 第35-48页 |
| ·微胶囊包埋效果分析 | 第48-51页 |
| ·关于微胶囊制备工艺的比较 | 第51页 |
| ·维生素 A 微胶囊包埋率的测定 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 营养强化面粉品质及稳定性研究 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·强化面粉主要成分含量变化 | 第55页 |
| ·强化面粉拉伸特性及发酵力测定 | 第55-56页 |
| ·微胶囊对营养素稳定性研究 | 第56-57页 |
| ·营养强化馒头品质评价 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
