豆奶粉在储藏过程中品质变化的影响因素研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-21页 |
| ·豆奶粉加工工艺研究 | 第14-17页 |
| ·湿法、半湿法生产豆奶粉工艺 | 第15-17页 |
| ·干法生产豆奶粉工艺 | 第17页 |
| ·新型豆奶及豆奶粉研究 | 第17-18页 |
| ·豆奶粉及豆奶应用研究 | 第18页 |
| ·豆奶粉、豆奶品质变化及改善研究 | 第18-21页 |
| ·本课题立题背景与意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 储藏条件对豆奶粉品质的影响 | 第23-36页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·豆奶粉制备及储存 | 第24页 |
| ·基本指标测定 | 第24-25页 |
| ·豆奶粉储藏 | 第25页 |
| ·豆奶粉品质指标测定 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·原料及豆奶粉成分分析 | 第26页 |
| ·豆奶粉粒度分析 | 第26-27页 |
| ·储藏温度与时间对豆奶粉品质的影响 | 第27-31页 |
| ·润湿性 | 第27-28页 |
| ·分散性 | 第28-29页 |
| ·DSI | 第29-31页 |
| ·相对湿度与时间对豆奶粉品质的影响 | 第31-34页 |
| ·润湿性 | 第31-32页 |
| ·分散性 | 第32-33页 |
| ·DSI | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第三章 稳定剂对豆奶粉品质的影响 | 第36-45页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·油脂析出率测定 | 第37页 |
| ·干物质溶解指数测定 | 第37页 |
| ·豆奶粉乳液粒度测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·瓜尔豆胶对豆奶粉稳定性的影响 | 第38-40页 |
| ·瓜尔胶对豆奶粉油脂析出率、沉淀率的影响 | 第38-39页 |
| ·瓜尔豆胶对豆奶粉乳液粒度分布的影响 | 第39-40页 |
| ·卡拉胶对豆奶粉品质的影响 | 第40-42页 |
| ·卡拉胶对豆奶粉油脂析出率、沉淀率的影响 | 第40-41页 |
| ·卡拉胶对豆奶粉乳液粒度分布的影响 | 第41-42页 |
| ·黄原胶对豆奶粉品质的影响 | 第42-44页 |
| ·黄原胶对豆奶粉油脂析出率、沉淀率的影响 | 第42-43页 |
| ·黄原胶对豆奶粉乳液粒度分布的影响 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 储藏条件对豆奶粉蛋白质的影响 | 第45-57页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料与试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·储存条件控制 | 第46页 |
| ·蛋白分散指数（PDI） | 第46页 |
| ·羰基含量测定 | 第46-47页 |
| ·游离巯基含量测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·储藏温度与时间对豆奶粉中蛋白质影响 | 第47-51页 |
| ·PDI | 第47-49页 |
| ·羰基含量 | 第49-50页 |
| ·游离巯基含量 | 第50-51页 |
| ·相对湿度与时间对豆奶粉中蛋白质的影响 | 第51-55页 |
| ·PDI | 第52-53页 |
| ·羰基含量 | 第53-54页 |
| ·游离巯基含量 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第五章 储藏过程中豆奶粉水分迁移率研究 | 第57-66页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·水份含量测定 | 第58页 |
| ·水分活度测定 | 第58-59页 |
| ·豆奶粉粒度测定 | 第59页 |
| ·储存条件控制 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·吸湿等温线 | 第59-62页 |
| ·有效水分扩散系数 | 第62-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
