| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·棕榈油概述 | 第13-14页 |
| ·棕榈油结构 | 第14-15页 |
| ·棕榈油的功能特性 | 第15-16页 |
| ·良好的煎炸性 | 第15页 |
| ·熔点的多样性 | 第15页 |
| ·适宜的饱和性 | 第15页 |
| ·天然的抗氧性 | 第15-16页 |
| ·可可脂（Cocoa Butter，简称 CB）及其代用品（Cocoa Butter Alternatives，简称 CBAs） | 第16-18页 |
| ·可可脂的特点 | 第16-17页 |
| ·可可脂代用品（Cocoa Butter Alternatives，简称 CBAs） | 第17页 |
| ·类可可脂（Cocoa Butter Equivalents，简称 CBEs） | 第17-18页 |
| ·代可可脂 | 第18页 |
| ·油脂的改性技术 | 第18-20页 |
| ·分提技术 | 第19页 |
| ·氢化技术 | 第19页 |
| ·酯交换技术 | 第19-20页 |
| ·各改性技术的国内外研究现况 | 第20-22页 |
| ·课题的研究目标及研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究目标 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 棕榈油干法分提条件的研究 | 第24-36页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·原料指标的测定 | 第25-26页 |
| ·干法分提（DF）步骤 | 第26页 |
| ·固体脂得率的计算 | 第26页 |
| ·数据考察值的判定 | 第26页 |
| ·全样脂肪酸的组成测定 | 第26-27页 |
| ·Sn-2 位脂肪酸的组成测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·原料主要成分分析 | 第27页 |
| ·分提后样品的全样与 Sn-2 位脂肪酸组成对比 | 第27-29页 |
| ·全样脂肪酸分布 | 第27-28页 |
| ·Sn-2 位脂肪酸分布 | 第28页 |
| ·与天然可可脂（CB）脂肪酸对比 | 第28-29页 |
| ·试验设计 | 第29-31页 |
| ·结晶温度对分提条件的影响 | 第29-30页 |
| ·冷却速率对分提条件的影响 | 第30页 |
| ·养晶时间对分提条件的影响 | 第30-31页 |
| ·响应面分析 | 第31-34页 |
| ·建立模型及方差分析 | 第31-32页 |
| ·交互项解析 | 第32-34页 |
| ·棕榈油、中间熔点物和天然可可脂脂肪酸类型与组成 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 固定化酶的优化研究 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·产品的制备步骤 | 第37-38页 |
| ·水分活度的试验方法 | 第38页 |
| ·全样脂肪酸的组成测定 | 第38页 |
| ·Sn-2 位脂肪酸的组成测定 | 第38页 |
| ·评价指标 | 第38页 |
| ·酶促酯交换的单因素试验 | 第38页 |
| ·酶促酯交换的正交分析试验 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·产品主要脂肪酸组成 | 第39页 |
| ·反应条件的确立 | 第39-43页 |
| ·水活度对酯交换程度和酰基转移率的影响 | 第39-40页 |
| ·棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）质量比对酯交换率和酰基转移率的影响 | 第40页 |
| ·加酶量对酯交换率和酰基转移率的影响 | 第40-41页 |
| ·反应温度对酯交换率和酰基转移率的影响 | 第41-42页 |
| ·反应时间对酯交换率和酰基转移率的影响 | 第42页 |
| ·振荡速度对酯交换程度和酰基转移率的影响 | 第42-43页 |
| ·各反应因素条件的选取 | 第43页 |
| ·正交分析 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 脱酸工艺的研究 | 第46-60页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·实验材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·液-液脱酸的步骤 | 第47页 |
| ·分子蒸馏脱酸步骤 | 第47-48页 |
| ·棕榈油脱酸率、得率的测定 | 第48-49页 |
| ·考察值的判定 | 第49-50页 |
| ·脱酸试验设计 | 第49-50页 |
| ·分子蒸馏试验设计 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·液-液脱酸回归分析 | 第50-51页 |
| ·液-液脱酸的因素分析 | 第51-53页 |
| ·乙醇溶液浓度对脱酸率和得率的影响 | 第51-52页 |
| ·物料比对脱酸率和得率的影响 | 第52页 |
| ·萃取时间对脱酸率和得率的影响 | 第52-53页 |
| ·萃取次数对脱酸率和得率的影响 | 第53页 |
| ·分子蒸馏脱酸的因素分析 | 第53-55页 |
| ·蒸馏温度对脱酸率的影响 | 第53-54页 |
| ·下料速率对脱酸率的影响 | 第54页 |
| ·刮膜转速对脱酸率的影响 | 第54-55页 |
| ·液-液脱酸正交分析 | 第55-56页 |
| ·分子蒸馏脱酸的响应面分析 | 第56-59页 |
| ·交互项解析 | 第58-59页 |
| ·模型的验证 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 类可可脂理化性质的研究 | 第60-69页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-64页 |
| ·类可可脂热分析 | 第61-62页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第61-62页 |
| ·DSC 熔点分析 | 第62页 |
| ·类可可脂的化学常数的测定 | 第62-64页 |
| ·类可可脂酸值的测定 | 第62页 |
| ·类可可脂碘值的测定 | 第62-63页 |
| ·类可可脂水分及挥发物的测定 | 第63页 |
| ·类可可脂过氧化值的测定 | 第63页 |
| ·类可可脂皂化值的测定 | 第63-64页 |
| ·类可可脂色泽的测定 | 第64页 |
| ·类可可脂熔点的测定 | 第64页 |
| ·类可可脂化学常数的分析 | 第64-68页 |
| ·固体脂肪含量的分析 | 第64-65页 |
| ·熔点分析 | 第65-67页 |
| ·基本指标的测定结果 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
