麦胚和麦麸产品的开发研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·小麦加工产业状况概述 | 第10-12页 |
| ·小麦资源状况 | 第10页 |
| ·小麦胚芽概述 | 第10-11页 |
| ·小麦麸皮概述 | 第11-12页 |
| ·小麦胚芽的综合利用现状 | 第12-14页 |
| ·小麦胚芽油的提取利用 | 第12-13页 |
| ·脱脂麦胚的综合利用 | 第13-14页 |
| ·麦胚食品的开发研究 | 第14页 |
| ·小麦麸皮的综合利用现状 | 第14-15页 |
| ·麦麸膳食纤维的研究现状 | 第15页 |
| ·麦麸膳食纤维的提取制备 | 第15页 |
| ·麦麸膳食纤维的应用 | 第15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第2章 小麦胚芽粉酶解工艺的研究 | 第17-37页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·工艺流程 | 第18页 |
| ·操作要点 | 第18-19页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第19-20页 |
| ·蛋白质提取率的计算 | 第20页 |
| ·小麦胚芽基本成分分析 | 第20页 |
| ·淀粉酶水解工艺单因素试验 | 第20-21页 |
| ·响应面法优化麦胚淀粉酶水解工艺试验设计 | 第21页 |
| ·蛋白酶种类的筛选 | 第21页 |
| ·蛋白酶水解工艺单因素试验 | 第21页 |
| ·蛋白酶水解工艺正交优化试验设计 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-36页 |
| ·小麦胚芽基本成分分析 | 第22页 |
| ·麦胚淀粉酶水解工艺的单因素试验结果 | 第22-25页 |
| ·麦胚淀粉酶水解工艺的响应面分析结果 | 第25-30页 |
| ·蛋白酶种类的确定 | 第30-31页 |
| ·麦胚蛋白酶水解工艺的单因素试验结果 | 第31-34页 |
| ·麦胚蛋白酶水解工艺的正交优化试验结果 | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 小麦胚芽粉喷雾干燥工艺的研究 | 第37-44页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验原料 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·工艺流程 | 第37页 |
| ·操作要点 | 第37-38页 |
| ·麦胚粉得率的测定 | 第38页 |
| ·水分含量的测定 | 第38页 |
| ·喷雾干燥工艺的单因素试验方案 | 第38页 |
| ·喷雾干燥工艺的正交优化试验设计 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·喷雾干燥工艺单因素条件的确定 | 第39-40页 |
| ·喷雾干燥的正交试验结果 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 复合膳食纤维粉的制备工艺研究 | 第44-63页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·小麦麸皮营养成分的测定 | 第45页 |
| ·麦麸膳食纤维制备工艺流程 | 第45页 |
| ·操作要点 | 第45-46页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第46页 |
| ·蛋白质去除率的计算 | 第46页 |
| ·淀粉酶水解工艺单因素试验方案 | 第46页 |
| ·淀粉酶水解工艺正交优化试验设计 | 第46-47页 |
| ·蛋白酶的筛选方法 | 第47页 |
| ·蛋白酶水解工艺单因素试验方案 | 第47页 |
| ·响应曲面法优化蛋白酶水解工艺试验设计 | 第47页 |
| ·复合膳食纤维粉配方的确定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-61页 |
| ·小麦麸皮营养成分分析 | 第48页 |
| ·淀粉酶水解工艺的单因素试验结果 | 第48-51页 |
| ·淀粉酶水解工艺正交试验结果分析 | 第51-53页 |
| ·蛋白酶种类的确定 | 第53页 |
| ·蛋白酶水解工艺单因素条件的确定 | 第53-56页 |
| ·响应曲面法优化蛋白酶水解工艺结果分析 | 第56-61页 |
| ·复合膳食纤维粉配方的确定 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 麦胚和麦麸产品的质量检验 | 第63-66页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·试验原料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| ·产品营养成分的测定 | 第64页 |
| ·微生物指标的测定 | 第64页 |
| ·重金属指标的检测 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-65页 |
| ·产品的基本成分分析 | 第64-65页 |
| ·微生物指标检测结果 | 第65页 |
| ·重金属指标检测结果 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
