| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-17页 |
| ·马肉的营养价值与研究现状 | 第7-8页 |
| ·肉色的形成原理 | 第8-9页 |
| ·发色助剂在肉品腌制中的应用 | 第9-11页 |
| ·复合磷酸盐在肉品腌制中的应用 | 第11-14页 |
| ·真空滚揉腌制的目的和原理 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第2章 不同冷藏时间对马肉肉色稳定性的影响 | 第17-21页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-20页 |
| ·讨论 | 第20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第3章 发色助剂对马肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响研究 | 第21-41页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 复合磷酸盐对马肉保水性及嫩度的影响研究 | 第41-59页 |
| ·材料与方法 | 第41-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-57页 |
| ·讨论 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 真空滚揉技术在马肉加工中的应用 | 第59-82页 |
| ·材料与方法 | 第59-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-81页 |
| ·讨论 | 第81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第6章 结论与展望 | 第82-83页 |
| ·结论 | 第82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |