| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-25页 |
| ·酶促褐变机理 | 第8-17页 |
| ·酶促褐变反应底物的研究进展 | 第11-15页 |
| ·多酚氧化酶(Polyphenol Oxidases) | 第15-16页 |
| ·影响酶促褐变的因素 | 第16-17页 |
| ·非酶促褐变 | 第17-22页 |
| ·美拉德反应 | 第17-20页 |
| ·抗坏血酸氧化褐变 | 第20-21页 |
| ·影响非酶促反应的因素 | 第21-22页 |
| ·控制褐变方法 | 第22-23页 |
| ·研究目的及意义 | 第23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-24页 |
| ·研究的主要创新点 | 第24-25页 |
| 第2章 马奶葡萄中原花色素二聚体及 5-羟甲基糠醛的检测 | 第25-35页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·供试葡萄样品 | 第25-26页 |
| ·药品与试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-28页 |
| ·葡萄样品中原花色素二聚体检测 | 第26-27页 |
| ·葡萄样品中美拉德反应中间产物 5-HMF 检测 | 第27-28页 |
| ·结果分析 | 第28-34页 |
| ·HPLC 葡萄样品中原花色素二聚体检测结果 | 第28-32页 |
| ·贮藏过程中葡萄样品 5-HMF 检测结果 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第34页 |
| ·贮藏过程中葡萄样品的原花色素二聚体 | 第34页 |
| ·贮藏过程中葡萄样品 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 原花色素寡聚体模式反应体系的建立 | 第35-54页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·药品与试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35页 |
| ·色谱质谱条件 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·结果分析 | 第38-52页 |
| ·酶促模式反应体系中原花色素二聚体的检测结果 | 第38-49页 |
| ·酶促模式反应体系中的颜色变化 | 第49-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·模式反应体系中表儿茶素反应体系与颜色 | 第52页 |
| ·模式反应体系中儿茶素反应体系与颜色 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| ·pH 可以影响酶促反应能否形成原花色素二聚体以及形成的种类 | 第53页 |
| ·pH 可以影响酶促反应能否产生颜色 | 第53-54页 |
| 第4章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
