| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·发芽糙米的研究状况 | 第10-14页 |
| ·糙米发芽时化学成分的变化 | 第11-12页 |
| ·发芽糙米的功能性因子 | 第12-13页 |
| ·发芽糙米制备工艺研究进展 | 第13-14页 |
| ·生物活性肽 | 第14-15页 |
| ·生物活性肽的生理功能及吸收机制 | 第14页 |
| ·活性肽产品主要研究方向 | 第14-15页 |
| ·酸奶的研究概况 | 第15-16页 |
| ·酸奶的保健作用 | 第15页 |
| ·酸奶的发展趋势 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第16-18页 |
| ·本课题的研究目的 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 2 富多肽发芽糙米培养液组分的优化 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第19-20页 |
| ·实验设计 | 第20-21页 |
| ·浸泡液CaCl_2浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第20页 |
| ·浸泡液GA_3浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第20页 |
| ·浸泡液NaCl浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第20页 |
| ·浸泡液MnSO_4浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第20页 |
| ·响应面实验 | 第20-21页 |
| ·多肽含量的测定 | 第21页 |
| ·模型优化与验证 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·还原型谷胱甘肽标准曲线 | 第21-22页 |
| ·浸泡液CaCl_2浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第22页 |
| ·浸泡液GA_3浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第22-23页 |
| ·浸泡液NaCl浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第23页 |
| ·培养液MnSO_4浓度对发芽糙米中多肽含量的影响 | 第23-24页 |
| ·Box-Behnken设计优化培养液组分 | 第24-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 富多肽发芽糙米培养条件的优化 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料和方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料与试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第29-30页 |
| ·实验设计 | 第30-31页 |
| ·不同浸泡温度和时间与发芽糙米中肽含量的关系 | 第30页 |
| ·不同发芽温度和时间与发芽糙米中肽含量的关系 | 第30页 |
| ·糙米发芽条件的优化 | 第30页 |
| ·测定指标与方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·浸泡温度和时间对多肽含量的影响 | 第31页 |
| ·糙米发芽温度和时间与多肽含量的关系 | 第31-32页 |
| ·糙米发芽条件优化的结果 | 第32-33页 |
| ·糙米发芽前后营养成分分析 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 糙米发芽前后淀粉糊化特性的研究 | 第37-43页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37页 |
| ·试验材料与试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·糙米粉、发芽糙米粉的制备 | 第37页 |
| ·透明度测定 | 第37页 |
| ·老化特性测定 | 第37-38页 |
| ·冻融稳定性测定 | 第38页 |
| ·糊化特性曲线测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·糙米发芽前后淀粉及其组分的变化 | 第38页 |
| ·发芽前后糙米粉糊透明度比较 | 第38-39页 |
| ·发芽前后糙米粉糊的老化特性变化 | 第39页 |
| ·发芽前后糙米粉糊冻融稳定性比较 | 第39-40页 |
| ·糙米发芽前后糊化特性的研究 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 5 发芽糙米和薏米制备酸奶的研究 | 第43-53页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-47页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·操作要点 | 第44-45页 |
| ·发芽糙米糖化工艺条件的研究 | 第45页 |
| ·生产中单因素的研究 | 第45-46页 |
| ·指标的测定方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-51页 |
| ·糖化工艺条件的研究 | 第47-48页 |
| ·发芽糙米、薏米的配比对酸奶的影响 | 第48页 |
| ·混合米液的添加量对酸奶品质的影响 | 第48-49页 |
| ·奶粉添加量对酸奶感官品质及酸度的影响 | 第49页 |
| ·接种量对酸奶品质的影响 | 第49-50页 |
| ·发酵时间对酸奶品质的影响 | 第50页 |
| ·稳定剂对酸奶品质的影响 | 第50-51页 |
| ·产品的质量评价 | 第51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
