扇贝裙边海鲜酱油的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
第一章 文献综述	第11-18页
·扇贝简介	第11-13页
·扇贝裙边的营养成分	第11-12页
·扇贝裙边的药用价值及保健功效	第12页
·扇贝裙边加工利用现状	第12-13页
·酱油简介	第13-16页
·酿造酱油的生产工艺	第13-14页
·酱油中的生理活性物质及其保健功能	第14-15页
·抗癌、抗肿瘤、抗氧化作用	第14-15页
·降低胆固醇、降血压作用	第15页
·促进消化及杀菌作用	第15页
·国内外酱油研究现状及发展趋势	第15-16页
·开发和利用扇贝裙边酱油的意义	第16页
·本文主要研究内容	第16-18页
第二章 材料与方法	第18-35页
·材料与仪器	第18-19页
·实验原料及药品	第18页
·实验仪器	第18-19页
·实验方法	第19-29页
·蛋白质含量的测定	第19-20页
·马铃薯培养基(培养霉菌)配制	第20页
·麦芽汁培养基(培养酵母菌)配制	第20页
·种曲制备	第20页
·测种曲的孢子数	第20-21页
·制曲	第21页
·蛋白酶活力的测定(福林法)	第21-22页
·绘制酪氨酸溶液标准曲线	第21-22页
·测定种曲和成曲蛋白酶活力	第22页
·水分的测定	第22-23页
·总酸和氨基态氮的测定	第23-24页
·氯化物的测定	第24-25页
·可溶性无盐固形物的测定	第25页
·还原糖的测定	第25-26页
·酯类的测定	第26-27页
·酒精含量的测定	第27-28页
·标准酒精曲线的绘制	第27页
·酒精含量测定方法	第27-28页
·色度的测定	第28-29页
·标准色曲线的绘制	第28页
·色度测定操作方法	第28-29页
·工艺方法	第29-35页
·制曲菌种的初选	第29页
·制曲条件的研究	第29-31页
·豆粕加入量对制曲的影响	第29页
·扇贝裙边加入量对制曲的影响	第29-30页
·小麦加入量对制曲的影响	第30页
·水加入量对制曲的影响	第30页
·制曲正交实验	第30页
·制曲菌种产酶生长曲线	第30-31页
·制曲菌种产酶耐盐性研究	第31页
·单菌种产酶耐盐性研究	第31页
·不同比例菌种产酶耐盐性研究	第31页
·在发酵过程中添加耐盐酵母菌对酱油理化指标的影响	第31-32页
·添加单一酵母菌对酱油理化指标的影响	第32页
·添加混合酵母菌对酱油理化指标的影响	第32页
·高盐稀态酱油指标的测定	第32-33页
·高盐稀态发酵酱油经济指标的测定	第32-33页
·高盐稀态成品酱油理化指标的测定	第33页
·感官评定的程序和方法	第33-35页
第三章 结果与分析	第35-54页
·原料中蛋白质含量的测定	第35页
·制曲菌种的初选	第35-37页
·制曲条件的研究	第37-39页
·豆粕加入量对制曲的影响	第37页
·扇贝裙边加入量对制曲的影响	第37-38页
·小麦加入量对制曲的影响	第38页
·水加入量对制曲的影响	第38-39页
·制曲正交实验	第39-41页
·制曲菌种产酶生长曲线	第41-43页
·制曲菌种产酶耐盐性研究	第43-45页
·单菌种产酶耐盐性研究	第43-44页
·不同比例菌种产酶耐盐性研究	第44-45页
·在发酵过程中添加耐盐酵母菌对酱油理化指标的影响	第45-51页
·添加单一酵母菌对酱油理化指标的影响	第45-48页
·添加单一酵母菌对氨基态氮的影响	第45-46页
·添加单一酵母菌对总酸的影响	第46页
·添加单一酵母菌对总酯的影响	第46-47页
·添加单一酵母菌对可溶性无盐固形物的影响	第47页
·添加单一酵母菌对还原糖的影响	第47-48页
·添加混合酵母菌对酱油理化指标的影响	第48-51页
·添加混合酵母菌对氨基态氮的影响	第48-49页
·添加混合酵母菌对总酸的影响	第49页
·添加混合酵母菌对总酯的影响	第49-50页
·添加混合酵母菌对可溶性无盐固形物的影响	第50页
·添加混合酵母菌对还原糖的影响	第50-51页
·高盐稀态酱油指标的测定	第51-53页
·高盐稀态发酵酱油经济指标的测定	第51-52页
·高盐稀态成品酱油理化指标的测定	第52-53页
·感官评定	第53-54页
第四章 结论	第54-55页
参考文献	第55-58页
致谢	第58-59页
附录A 附图	第59-61页
附录B 附表	第61-65页