| 摘要 | 第1-6页 |
| 第一章 前言 | 第6-9页 |
| 1 我国出口冻兔肉企业食品生产概况 | 第6-7页 |
| ·兔肉的营养价值 | 第6-7页 |
| ·出口冻兔肉企业的生产现状 | 第7页 |
| 2 出口冻兔肉生产存在的问题 | 第7页 |
| 3 出口冻兔肉生产企业建立和应用HACCP体系的意义 | 第7-8页 |
| ·突破国际贸易壁垒,与国际管理体系接轨 | 第7页 |
| ·可以提高冻兔肉企业在国际市场中的信誉度 | 第7-8页 |
| ·促进无公害和绿色产品的开发 | 第8页 |
| ·可以建立和完善我国冻兔肉生产标准和市场准入 | 第8页 |
| 4 研究内容及意义 | 第8-9页 |
| ·研究内容 | 第8页 |
| ·研究意义 | 第8-9页 |
| 第二章 HACCP体系及应用 | 第9-16页 |
| 1 HACCP体系概述 | 第9-11页 |
| ·HACCP体系的概念 | 第9页 |
| ·HACCP体系相关术语 | 第9页 |
| ·HACCP体系的基本原理 | 第9-11页 |
| ·HACCP体系的特点 | 第11页 |
| 2 HACCP和GMP、SSOP之间的关系 | 第11-16页 |
| ·食品安全链的金字塔 | 第12页 |
| ·GMP、SSOP的定义 | 第12-14页 |
| ·HACCP和GMP的关系 | 第14页 |
| ·HACCP和SSOP的关系 | 第14-15页 |
| ·SSOP和GMP的关系 | 第15页 |
| ·GMP、SSOP、HACCP相互之间的关系 | 第15-16页 |
| 第三章 云海肉食公司出口冻兔肉HACCP体系的建立 | 第16-33页 |
| 1 建立HACCP体系的预备步骤 | 第16-21页 |
| ·云海肉食公司简介 | 第16页 |
| ·成立HACCP小组 | 第16页 |
| ·产品描述 | 第16-17页 |
| ·冻兔肉生产工艺流程图 | 第17-19页 |
| ·冻兔肉工艺流程图描述 | 第19-21页 |
| 2 建立HACCP计划 | 第21-33页 |
| ·危害分析 | 第21-25页 |
| ·确定关键控制点 | 第25-26页 |
| ·确定关键限值 | 第26-29页 |
| ·建立监控程序 | 第29-30页 |
| ·建立纠偏控制措施 | 第30-31页 |
| ·建立验证程序 | 第31页 |
| ·记录保持程序 | 第31-33页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第33-36页 |
| 1 讨论 | 第33-35页 |
| ·HACCP体系在云海肉食公司出口冻兔肉生产应用的验证 | 第33页 |
| ·HACCP体系的建立提高了员工素质,提升了客户满意度 | 第33-34页 |
| ·HACCP体系的建立可降低云海肉食公司的质量管理成本 | 第34页 |
| ·HACCP体系的建立扩大了云海肉食公司冻兔肉出口贸易 | 第34-35页 |
| 2 结论 | 第35-36页 |
| ·确定了云海肉食公司冻兔肉加工的关键控制点 | 第35页 |
| ·建立了云海肉食公司冻兔肉加工的HACCP模式 | 第35页 |
| ·HACCP体系与GMP、SSOP结合,保证云海肉食公司冻兔肉质量 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| Abstract | 第39-41页 |
| 附录 | 第41-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
