蔗糖聚酯替代油脂的应用性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·新功能性油脂的产生 | 第9页 |
| ·新功能性油脂的研究进展 | 第9-10页 |
| ·蛋白质型模拟脂肪 | 第9-10页 |
| ·碳水化合物型模拟脂肪 | 第10页 |
| ·改性脂肪 | 第10页 |
| ·代脂肪 | 第10页 |
| ·蔗糖聚酯简介 | 第10-12页 |
| ·蔗糖聚酯定义 | 第10-11页 |
| ·蔗糖聚酯特性 | 第11-12页 |
| ·油脂改性技术 | 第12-13页 |
| ·分提 | 第12页 |
| ·酯交换 | 第12-13页 |
| ·氢化 | 第13页 |
| ·混合 | 第13页 |
| ·立题意义与主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-22页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·蔗糖聚酯基烘焙油脂的制备实验方法 | 第15-17页 |
| ·脂肪酸组成 | 第15页 |
| ·甘油三酯组成 | 第15页 |
| ·固体脂肪含量 | 第15页 |
| ·等温结晶曲线 | 第15-16页 |
| ·混料回归设计实验 | 第16页 |
| ·相容性分析 | 第16页 |
| ·吸水性测定方法 | 第16-17页 |
| ·酪化性测定方法 | 第17页 |
| ·实验室制备蔗糖聚酯基油脂 | 第17页 |
| ·蔗糖聚酯基烘焙油脂在重油蛋糕中的应用 | 第17-19页 |
| ·重油蛋糕的制作 | 第17-18页 |
| ·感官评价 | 第18页 |
| ·理化分析 | 第18-19页 |
| ·质构分析 | 第19页 |
| ·普通消费者对重油蛋糕认可度调查 | 第19页 |
| ·蔗糖聚酯对胃肠道特征的影响 | 第19-21页 |
| ·数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3 实验结果与分析 | 第22-48页 |
| ·蔗糖聚酯基油脂的制备 | 第22-32页 |
| ·基料油的基本性质 | 第22-25页 |
| ·基料油配方 | 第25-26页 |
| ·单一乳化剂的选择 | 第26-29页 |
| ·乳化剂的复配 | 第29-30页 |
| ·产品分析 | 第30-32页 |
| ·蔗糖聚酯基油脂在重油蛋糕中的应用 | 第32-39页 |
| ·蛋糕的感官分析结果 | 第32页 |
| ·蛋糕的理化分析结果 | 第32-36页 |
| ·蛋糕的质构分析结果 | 第36-39页 |
| ·普通消费者对蛋糕认可度调查 | 第39-44页 |
| ·总体喜好程度 | 第39-40页 |
| ·偏爱度分析 | 第40-41页 |
| ·喜好原因分析 | 第41页 |
| ·购买欲调查 | 第41-44页 |
| ·蔗糖聚酯基油脂对胃肠道特征的影响 | 第44-48页 |
| ·胃肠反应的构成和发生率 | 第44-45页 |
| ·胃肠道不良反应发生率 | 第45页 |
| ·胃肠道功能改变发生率 | 第45-46页 |
| ·发生胃肠道反应的时间分析 | 第46页 |
| ·性别和年龄对胃肠道反应发生率的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 I :调查问卷和表格 | 第54-60页 |
| 附录 II:作者攻读硕士学位期间发表论文 | 第60页 |
