| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-25页 |
| ·大豆分离蛋白研究概况 | 第12-19页 |
| ·大豆分离蛋白的基本组成 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的优点 | 第13页 |
| ·SPI 的功能性质 | 第13-16页 |
| ·国内 SPI 的发展及行业现状 | 第16页 |
| ·国外 SPI 研究 | 第16-17页 |
| ·SPI 的改性 | 第17-19页 |
| ·TGASE 基因工程菌 | 第19-22页 |
| ·基因工程简介 | 第19-20页 |
| ·基因工程的发展 | 第20页 |
| ·TGASE 简介 | 第20-21页 |
| ·TGASE 国内外研究进展 | 第21-22页 |
| ·SPI 在肉制品中的应用 | 第22-23页 |
| ·碎肉制品 | 第22页 |
| ·块肉制品 | 第22页 |
| ·乳化类肉制品 | 第22-23页 |
| ·仿肉制品 | 第23页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 茂原链霉菌 TGase 基因工程菌的构建及表达 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25-28页 |
| ·菌株及载体 | 第25页 |
| ·工具酶、主要试剂和药品 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·培养基及试剂配制 | 第26-28页 |
| ·试验方法 | 第28-32页 |
| ·菌种培养 | 第28页 |
| ·茂原链霉菌总 DNA 的提取 | 第28页 |
| ·PCR 扩增目的基因 | 第28-29页 |
| ·PGM-T-TG 重组质粒的构建和鉴定 | 第29-30页 |
| ·PET-TG 重组质粒的构建和鉴定 | 第30-31页 |
| ·重组质粒在大肠杆菌中表达 | 第31-32页 |
| ·TGASE 的纯化 | 第32页 |
| ·酶活测定 | 第32页 |
| ·结果分析 | 第32-35页 |
| ·PCR 扩增目的基因的鉴定 | 第32-33页 |
| ·重组隆质粒 PGM-T-TG 双酶切鉴定 | 第33页 |
| ·重组克隆质粒 PGM-T-TG 测序鉴定 | 第33-34页 |
| ·重组表达质粒 PET-MTG 双酶切鉴定 | 第34-35页 |
| ·表达产物的 SDS-PAGE 电泳结果 | 第35页 |
| ·MTG 的活性测定 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 TGase 改性大豆分离蛋白凝胶性 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·TGASE 改性 SPI | 第37-38页 |
| ·制备 SPI 凝胶 | 第38页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第38页 |
| ·结果分析 | 第38-45页 |
| ·单因素试验 | 第38-41页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验 | 第41-43页 |
| ·响应面分析结果 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 凝胶性大豆分离蛋白改善猪肉肠品质 | 第46-54页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要药品和试剂 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·肉肠加工工艺 | 第46-47页 |
| ·肉肠质构性质的测定 | 第47页 |
| ·肉肠得率的测定 | 第47页 |
| ·肉肠的感官评定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·肉肠的质构分析 | 第48-51页 |
| ·肉肠的得率测定 | 第51-52页 |
| ·肉肠的感官评定 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与建议 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·创新点 | 第54页 |
| ·建议 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |