| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| ·内源性蛋白酶与肉嫩化的研究进展 | 第9-11页 |
| ·宰后影响肉嫩度的酶 | 第9页 |
| ·组织蛋白酶 | 第9页 |
| ·蛋白酶体 | 第9-10页 |
| ·钙激活蛋白酶系统 | 第10-11页 |
| ·钙蛋白酶抑制蛋白 | 第11页 |
| ·半胱天冬酶家族与细胞凋亡 | 第11-12页 |
| ·半胱天冬酶家族的分类 | 第12页 |
| ·Caspases 的活化 | 第12页 |
| ·半胱天冬酶在肉的宰后成熟过程中的作用 | 第12-14页 |
| ·半胱天冬酶在宰后过程中的机理 | 第12-13页 |
| ·半胱天冬酶在宰后肉成熟中的重要研究 | 第13-14页 |
| ·本实验研究的主要内容 | 第14页 |
| ·研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 第二章 不同物种间 caspase-3 活性的比较 | 第15-24页 |
| ·试验材料 | 第15-17页 |
| ·试验动物 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15-16页 |
| ·试验仪器设备 | 第16页 |
| ·试剂配制 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·肌肉样品的准备 | 第17-18页 |
| ·蛋白质印迹法 | 第18页 |
| ·Caspase-3 活性的测定 | 第18页 |
| ·统计分析 | 第18页 |
| ·结果 | 第18-21页 |
| ·蛋白质印迹法 | 第18-20页 |
| ·Caspase-3 活性 | 第20-21页 |
| ·讨论 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 冷却方法对奶牛背最长肌中 caspase-3 活性的影响 | 第24-33页 |
| ·试验材料 | 第24-26页 |
| ·试验动物来源 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器设备 | 第25页 |
| ·试剂配制 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·肌肉样品的准备 | 第26-27页 |
| ·胴体温度的测定 | 第27页 |
| ·蛋白质印迹法 | 第27页 |
| ·Caspase-3 活性的测定 | 第27页 |
| ·剪切力的测定 | 第27页 |
| ·统计分析 | 第27页 |
| ·结果 | 第27-30页 |
| ·肌肉的中心温度 | 第27-28页 |
| ·蛋白质印迹法 | 第28-29页 |
| ·Caspase-3 活性 | 第29页 |
| ·剪切力 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 结论与建议 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·进一步研究 | 第33页 |
| ·亮点 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |