芝麻香型白酒生产中间产物分析与控制研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·芝麻香型白酒的简介 | 第11页 |
| ·芝麻香型白酒生产工艺及风格特点 | 第11-12页 |
| ·生产工艺特点 | 第11-12页 |
| ·白酒风格特点 | 第12页 |
| ·芝麻香型白酒中香气成分 | 第12-15页 |
| ·醇类 | 第12-13页 |
| ·酯类 | 第13-14页 |
| ·酸类 | 第14页 |
| ·羰基类 | 第14-15页 |
| ·特征香气成分 | 第15页 |
| ·白酒中酶制剂的应用 | 第15-16页 |
| ·本课题选题依据及立题意义 | 第16-19页 |
| 第二章 芝麻香型白酒发酵指标的研究 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验药品 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·感官品评标准 | 第20-21页 |
| ·白酒中香味物质含量的测定 | 第21页 |
| ·微生物菌群的测定 | 第21页 |
| ·温度的测定 | 第21-22页 |
| ·水分的测定 | 第22页 |
| ·结果讨论 | 第22-31页 |
| ·白酒感官品评 | 第22-23页 |
| ·酒样的气相分析 | 第23-25页 |
| ·微生物菌群的变化趋势 | 第25-28页 |
| ·温度的变化趋势 | 第28-30页 |
| ·水分的变化趋势 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 芝麻香型白酒生产中间产物的分析 | 第33-57页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-35页 |
| ·实验药品 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·总糖含量的测定 | 第35-36页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| ·还原糖总含量的测定 | 第36-37页 |
| ·氨基酸总含量的测定 | 第37-38页 |
| ·三种主要还原糖含量的测定 | 第38页 |
| ·常见氨基酸含量的测定 | 第38-39页 |
| ·结果讨论 | 第39-55页 |
| ·总糖的变化趋势 | 第39-41页 |
| ·蛋白质的变化趋势 | 第41-43页 |
| ·还原糖的变化趋势 | 第43-45页 |
| ·氨基酸的变化趋势 | 第45-46页 |
| ·三种还原糖的变化趋势 | 第46-51页 |
| ·常见氨基酸的变化趋势 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 芝麻香型白酒中香气成分的分析与调控 | 第57-69页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验药品 | 第57页 |
| ·实验试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·总醇含量的测定 | 第58页 |
| ·总酸含量的测定 | 第58-59页 |
| ·总酯含量的测定 | 第59页 |
| ·香味物质含量的测定 | 第59-60页 |
| ·结果讨论 | 第60-68页 |
| ·总醇的变化趋势 | 第60-61页 |
| ·总酸的变化趋势 | 第61-63页 |
| ·总酯的变化趋势 | 第63-65页 |
| ·香味物质的变化趋势 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 总结与展望 | 第69-71页 |
| ·总结 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 硕士期间发表论文 | 第77页 |
