增强淡爽啤酒泡沫性能的生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·啤酒的发展历史 | 第10-11页 |
| ·世界啤酒发展历史 | 第10页 |
| ·中国啤酒发展历史 | 第10-11页 |
| ·淡爽啤酒目前的现状 | 第11-12页 |
| ·淡爽啤酒的发展趋势 | 第11-12页 |
| ·淡爽啤酒的类型 | 第12页 |
| ·淡爽啤酒研究目的和意义 | 第12页 |
| ·目的 | 第12页 |
| ·意义 | 第12页 |
| ·淡爽啤酒研究的内容 | 第12-16页 |
| ·原料 | 第12-13页 |
| ·糖化工艺 | 第13-14页 |
| ·发酵工艺 | 第14页 |
| ·灌装与储存 | 第14-16页 |
| 第2章 淡爽啤酒的生产工艺及理化指标 | 第16-28页 |
| ·实验材料和仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·啤酒酵母扩培工艺 | 第17-19页 |
| ·酵母 | 第17-18页 |
| ·酵母扩大培养 | 第18-19页 |
| ·麦汁制备工艺 | 第19-21页 |
| ·原料的选择 | 第19-20页 |
| ·糖化工艺的选择 | 第20-21页 |
| ·过滤 | 第21-22页 |
| ·发酵 | 第22-23页 |
| ·酵母的添加 | 第22页 |
| ·啤酒发酵 | 第22-23页 |
| ·啤酒理化指标检测 | 第23-28页 |
| ·啤酒浊度的测定 | 第23页 |
| ·啤酒酒精度的测定 | 第23-24页 |
| ·原麦汁浓度的测定 | 第24页 |
| ·啤酒总酸的测定 | 第24-25页 |
| ·色度的测定 | 第25页 |
| ·双乙酰的测定 | 第25页 |
| ·泡沫性能的检测 | 第25-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-62页 |
| ·原料对泡沫的影响 | 第28-37页 |
| ·制麦工艺 | 第29页 |
| ·发芽工艺控制 | 第29-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·糖化工艺对泡沫的影响 | 第37-39页 |
| ·工艺过程 | 第37页 |
| ·正交试验设计 | 第37页 |
| ·实验步骤 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-39页 |
| ·添加小麦芽辅料 | 第39-47页 |
| ·不同辅料的添加 | 第40页 |
| ·不同辅料的对比 | 第40-44页 |
| ·不同小麦比例的添加 | 第44-47页 |
| ·啤酒花的添加 | 第47-50页 |
| ·啤酒花 | 第47页 |
| ·氧化性对啤酒花的影响 | 第47-48页 |
| ·酒花添加量对啤酒泡沫的影响 | 第48-50页 |
| ·啤酒检测结果 | 第50-62页 |
| ·pH 的影响 | 第50-51页 |
| ·啤酒中风味物质的影响 | 第51-53页 |
| ·色度 | 第53-54页 |
| ·α-氨基氮，异α-酸，二氧化碳，泡持性 | 第54-55页 |
| ·双乙酰 | 第55-58页 |
| ·啤酒中试理化检测 | 第58-62页 |
| 第4章 讨论与展望 | 第62-66页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·制麦工艺总结 | 第62页 |
| ·糖化工艺总结 | 第62-63页 |
| ·其它总结 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |
| 一、发表学术论文 | 第72页 |
| 二、其它科研成果 | 第72页 |
