| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·研究背景 | 第7-9页 |
| ·啤酒老化及风味稳定性 | 第7页 |
| ·啤酒老化化合物 | 第7页 |
| ·啤酒中的自由基 | 第7-8页 |
| ·抗氧化物 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-13页 |
| ·谷胱甘肽的研究进展 | 第9-11页 |
| ·啤酒酵母S. carlsbergensis 的倍性及其染色体组成的复杂性 | 第11-12页 |
| ·酵母的基因破坏技术 | 第12-13页 |
| ·研究目的和意义及主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 PCR介导破坏啤酒酵母ECM25 基因 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-18页 |
| ·主要实验材料 | 第14-15页 |
| ·主要实验方法 | 第15-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-23页 |
| ·啤酒酵母ECM25 基因的获得 | 第18-19页 |
| ·PCR产物的TA克隆以及序列测定 | 第19页 |
| ·基因中断盒ECM25-KanMX-ECM25 的构建 | 第19-20页 |
| ·酵母菌的转化以及转化子的验证 | 第20-22页 |
| ·重组菌G-03/a的遗传稳定性分析 | 第22-23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 重组菌G-03/a发酵性能及生理特性 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·主要实验材料 | 第25页 |
| ·主要实验方法 | 第25-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·重组菌与原菌的生长性能比较 | 第29页 |
| ·重组菌与对照菌在11℃和28℃下有氧生长及胞内外GSH的产量 | 第29-30页 |
| ·重组菌与对照菌的生理性能比较 | 第30-31页 |
| ·重组菌和对照菌发酵性能及主要老化指标比较 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 重组菌G-03/a EBC管发酵试验 | 第35-40页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·主要实验材料 | 第35页 |
| ·主要实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·EBC管发酵过程中细胞浓度及细胞干重 | 第36页 |
| ·EBC管发酵过程中pH、双乙酰及α-氨基氮的跟踪 | 第36-38页 |
| ·EBC管发酵过程中胞内外GSH的跟踪 | 第38页 |
| ·EBC管发酵指标 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-41页 |
| 主要结论 | 第40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-49页 |
| 附录 | 第49-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第53页 |
