抗氧化菌的筛选及抗氧化发酵饮料的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·抗氧化菌 | 第8-12页 |
| ·抗氧化酵母 | 第8-10页 |
| ·抗氧化乳酸菌 | 第10-12页 |
| ·抗氧化饮料 | 第12页 |
| ·本课题的研究背景和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的内容 | 第13-14页 |
| 第二章 抗氧化菌株的筛选及鉴定 | 第14-26页 |
| ·引言 | 第14-15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·菌种来源 | 第15-16页 |
| ·测定方法 | 第16-18页 |
| ·实验设计 | 第18-19页 |
| ·内生酵母的培养分离及纯化 | 第18页 |
| ·植物内生酵母的抗氧化效果比较 | 第18页 |
| ·抗氧化醋酸菌的筛选 | 第18页 |
| ·抗氧化乳酸菌的筛选 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·植物内生酵母的筛选及抗氧化效果比较 | 第19-20页 |
| ·醋酸菌抗氧化效果的比较 | 第20页 |
| ·乳酸菌抗氧化效果的比较 | 第20-21页 |
| ·菌种鉴定 | 第21-26页 |
| 第三章 单菌发酵的工艺条件优化 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·分析测定方法 | 第27-28页 |
| ·总酸度的测定：NaOH 滴定法 | 第27页 |
| ·pH 的测定 | 第27页 |
| ·酒精含量测定：蒸馏比重法 | 第27页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用的测定 | 第27页 |
| ·对DPPH·清除作用的测定 | 第27-28页 |
| ·对羟自由基清除作用的测定 | 第28页 |
| ·总糖的测定：苯酚硫酸法 | 第28页 |
| ·菌体浓度的测定：分光光度法测定 | 第28页 |
| ·黄酮的测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·黄酮的浸提研究 | 第28-32页 |
| ·酵母最适生长条件的优化 | 第32-36页 |
| ·乳酸菌最适生长条件的研究 | 第36-37页 |
| ·醋酸菌最适生长条件的研究 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 多菌种混合发酵条件优化 | 第40-52页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·分析测定方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·复合发酵乳酸菌接入时间对发酵的影响 | 第41-43页 |
| ·复合发酵乳酸菌接种量对发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·乳酸菌酵母菌复合发酵与单菌发酵的比较 | 第44-46页 |
| ·复合发酵醋酸菌接种时间的研究 | 第46-48页 |
| ·醋酸菌接种后温度变化的研究 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 发酵液综合抗氧化指标及抗氧化贡献的研究 | 第52-55页 |
| ·材料与方法 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·分析测定方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-54页 |
| ·发酵液抗氧化能力 | 第52-53页 |
| ·原料黄酮的提取 | 第53页 |
| ·原料黄酮提取液的制备 | 第53页 |
| ·酵母菌、乳酸菌和醋酸菌提取液的制备 | 第53页 |
| ·发酵液中原料、菌种的抗氧化贡献 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 主要结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第60-61页 |
| 附录：菌种鉴定结果 | 第61-63页 |
