| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 引言 | 第15页 |
| 2 酱油概述 | 第15-22页 |
| ·酱油生产的历史与现状 | 第15-16页 |
| ·不同酿造酱油工艺的对比 | 第16-19页 |
| ·酱油其它的生产工艺发展状况 | 第19-20页 |
| ·酱油风味物质研究进展 | 第20-22页 |
| 3 食醋概述 | 第22-27页 |
| ·食醋的生产及发展 | 第22-23页 |
| ·酿造食醋的工艺对比 | 第23-26页 |
| ·醋香气成分研究的现状 | 第26-27页 |
| 4 样品的预处理——固相微萃取技术 | 第27-31页 |
| ·固相微萃取的原理 | 第28-29页 |
| ·固相微萃取法简介 | 第29-31页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第31页 |
| 6 研究的主要内容和方法 | 第31-33页 |
| 第二章 样品前处理与分析测试方法 | 第33-41页 |
| 1 材料及仪器 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| 2 酱油和醋中香气成分的分析方法 | 第34-36页 |
| ·萃取头的老化 | 第34页 |
| ·色谱条件 | 第34页 |
| ·酱油和食醋香气成分的定性定量分析 | 第34-36页 |
| ·内标物的配制 | 第34页 |
| ·酱油混合标准溶液的配制与校正因子的测量方法 | 第34-35页 |
| ·食醋混合标准溶液的配制与校正因子的测量方法 | 第35页 |
| ·酱油和醋香气成分的定性分析 | 第35-36页 |
| ·酱油和醋香气成分的定量分析 | 第36页 |
| 3 质量控制和质量保证 | 第36-41页 |
| ·样品前处理流程中质量控制 | 第37-38页 |
| ·仪器分析操作中的质量控制 | 第38-39页 |
| ·质量控制报告 | 第39-41页 |
| 第三章 酱油香气成分的研究及质量控制 | 第41-66页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·试验样品 | 第41-42页 |
| ·试验试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·酱油中乙醇的测定 | 第42页 |
| ·试验原理 | 第42页 |
| ·试验步骤 | 第42页 |
| ·有机溶剂萃取酱油中的香气成分 | 第42-43页 |
| ·顶空固相微萃取的条件 | 第43页 |
| ·酱油香气成分的定性分析 | 第43页 |
| ·酱油香气成分的定量分析 | 第43页 |
| ·单因素试验 | 第43页 |
| ·正交试验 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-65页 |
| ·酱油中乙醇的测定结果 | 第44页 |
| ·不同预处理方法测定结果的比较 | 第44-45页 |
| ·SPME萃取条件的单因素试验 | 第45-50页 |
| ·SPME萃取头选择的原则 | 第45-46页 |
| ·萃取温度的影响 | 第46-47页 |
| ·萃取时间的影响 | 第47页 |
| ·溶剂离子强度的影响 | 第47-48页 |
| ·解析时间的影响 | 第48-49页 |
| ·其它因素的影响 | 第49页 |
| ·正交试验的结果 | 第49-50页 |
| ·HS-SPME-GC重现性试验 | 第50-51页 |
| ·保留时间重现性试验 | 第50页 |
| ·相对含量的重现性试验 | 第50-51页 |
| ·本方法回收率试验 | 第51页 |
| ·HS-SPME-GC测定酱油香气成分的结果分析 | 第51-65页 |
| ·酱油香气组分的定性分析结果 | 第51-53页 |
| ·酱油香气成分的定量分析结果 | 第53-54页 |
| ·主成分分析 | 第54-57页 |
| ·计算全部解释方差表 | 第55-56页 |
| ·计算主成分载荷矩阵表 | 第56-57页 |
| ·聚类分析 | 第57-65页 |
| ·聚类分析简介 | 第57-59页 |
| ·聚类分析结果讨论 | 第59-65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 第四章 食醋香气成分的研究及质量控制 | 第66-88页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·试验样品 | 第66-67页 |
| ·试验试剂 | 第67页 |
| ·试验仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·醋样品的处理方式 | 第67页 |
| ·HS-SPME-GC单因素试验分析 | 第67页 |
| ·正交试验 | 第67-68页 |
| ·食醋香气成分的定性分析 | 第68页 |
| ·食醋香气成分的定量分析 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-87页 |
| ·HS-SPME-GC测定食醋香气成分的条件的优化 | 第68-72页 |
| ·食醋样品稀释倍数的选择 | 第68页 |
| ·萃取温度的影响 | 第68-69页 |
| ·萃取时间的影响 | 第69-70页 |
| ·溶剂离子强度的影响 | 第70页 |
| ·解析时间的影响 | 第70-71页 |
| ·其它因素的影响 | 第71页 |
| ·正交试验的结果 | 第71-72页 |
| ·HS-SPME-GC重现性试验 | 第72-73页 |
| ·相对含量的重现性试验 | 第72-73页 |
| ·保留时间重现性试验 | 第73页 |
| ·样品回收率实验 | 第73页 |
| ·HS-SPME-GC测定食醋香气成分的结果分析 | 第73-87页 |
| ·食醋香气组分的定性分析结果 | 第73-76页 |
| ·食醋香气成分的定量分析结果 | 第76-77页 |
| ·主成分分析 | 第77-80页 |
| ·计算全部解释方差表 | 第78-79页 |
| ·计算主成分载荷矩阵表 | 第79-80页 |
| ·聚类结果分析 | 第80-87页 |
| 3 小结 | 第87-88页 |
| 第五章 结论与展望 | 第88-91页 |
| 1 主要结论 | 第88-90页 |
| 2 研究展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 附录 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98页 |