我国传统发酵泡菜菌系结构及其消长规律研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-21页 |
| ·引言 | 第8-9页 |
| ·泡菜生产研究现状 | 第9-11页 |
| ·国外泡菜生产研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内泡菜生产研究现状 | 第10-11页 |
| ·泡菜微生物的研究现状 | 第11-13页 |
| ·国外发酵蔬菜微生物的研究进展 | 第11-12页 |
| ·国内发酵蔬菜微生物的研究进展 | 第12-13页 |
| ·泡菜发酵的生物化学 | 第13-19页 |
| ·葡萄糖代谢 | 第14-19页 |
| ·果糖代谢 | 第19页 |
| ·蔗糖代谢 | 第19页 |
| ·本文研究内容和科学意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·本文的科学意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·样品来源 | 第21页 |
| ·实验药品 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·泡菜的制作方法 | 第22页 |
| ·取样方法 | 第22-23页 |
| ·泡菜液理化指标测定 | 第23页 |
| ·泡菜液中乳酸菌计数 | 第23页 |
| ·泡菜液中乳酸菌的分离鉴定 | 第23-24页 |
| ·生理生化试验 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌属水平上的鉴定 | 第26-29页 |
| 第三章 实验结果与分析 | 第29-42页 |
| ·泡菜自然发酵过程中酸度和pH的变化 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌的分类鉴定结果 | 第30-37页 |
| ·分离菌株的菌落形态和细胞形态特征 | 第30-32页 |
| ·乳酸球菌属及种的鉴定 | 第32-34页 |
| ·乳酸杆菌属及种的鉴定 | 第34-37页 |
| ·泡菜自然发酵过程中乳酸菌数量变化 | 第37-38页 |
| ·泡菜发酵过程中不同种乳酸菌数量变化 | 第38-42页 |
| ·泡菜自然发酵过程中乳酸球菌种类及数量的变化 | 第40页 |
| ·泡菜自然发酵过程中乳酸杆菌种类及数量变化 | 第40-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-48页 |
| ·乳杆菌的分离鉴定 | 第42-43页 |
| ·乳球菌的分离鉴定 | 第43页 |
| ·泡菜发酵过程中乳酸菌菌系结构的分析 | 第43-44页 |
| ·乳酸菌消长规律与发酵环境之间关系的分析 | 第44-46页 |
| ·泡菜发酵过程中乳酸菌消长规律的分析 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·结论创新点 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第58页 |
