| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-29页 |
| ·概述 | 第12-13页 |
| ·国内外鱼糜加工研究进展 | 第13-23页 |
| ·鱼糜的定义 | 第13页 |
| ·凝胶形成机理 | 第13-15页 |
| ·适合鱼糜加工的鱼种 | 第15-16页 |
| ·鱼新鲜度对鱼糜凝胶的影响 | 第16页 |
| ·漂洗方法对鱼糜凝胶的影响 | 第16-17页 |
| ·擂溃条件对鱼糜凝胶的影响 | 第17-19页 |
| ·添加剂对鱼糜凝胶的影响 | 第19-23页 |
| ·核磁共振及成像技术在食品中的应用 | 第23-25页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第25-27页 |
| ·课题来源 | 第25-26页 |
| ·研究目的 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容和创新性 | 第27-29页 |
| ·主要研究内容 | 第27页 |
| ·本研究的创新性 | 第27-29页 |
| 第2章 草鱼的基本成分 | 第29-35页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·原料与设备 | 第29-30页 |
| ·原料与试剂 | 第29页 |
| ·设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·取肉流程 | 第30-31页 |
| ·草鱼鱼肉蛋白质的测定 | 第31页 |
| ·草鱼鱼肉脂肪的测定 | 第31页 |
| ·草鱼鱼肉水分的测定 | 第31页 |
| ·草鱼鱼肉灰分的测定 | 第31页 |
| ·草鱼鱼肉pH的测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·草鱼营养成分分析 | 第31-33页 |
| ·草鱼鱼肉pH值 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 不同漂洗工艺对草鱼糜凝胶的影响 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·原料与设备 | 第35-36页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·工艺流程 | 第36-37页 |
| ·清水漂洗单因素实验 | 第37页 |
| ·盐水漂洗单因素实验 | 第37页 |
| ·碱水漂洗单因素实验 | 第37页 |
| ·漂洗正交实验 | 第37页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第37-38页 |
| ·质构实验 | 第38页 |
| ·统计分析 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·质构分析 | 第39-40页 |
| ·磁共振分析 | 第40-43页 |
| ·正交实验分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 不同抗冻剂对草鱼糜凝胶的影响 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·原料与设备 | 第46-47页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·工艺流程 | 第47页 |
| ·蔗糖加入量单因素实验 | 第47页 |
| ·山梨醇加入量单因素实验 | 第47-48页 |
| ·质构实验 | 第48页 |
| ·磁共振参数的测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·质构分析 | 第48-50页 |
| ·磁共振分析 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 不同擂溃条件对草鱼糜凝胶的影响 | 第56-69页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·原料与设备 | 第56-57页 |
| ·原料与试剂 | 第56页 |
| ·设备 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·盐擂食盐加入量单因素实验 | 第57-58页 |
| ·空擂时间单因素实验 | 第58页 |
| ·盐擂时间单因素实验 | 第58页 |
| ·质构实验 | 第58页 |
| ·磁共振参数测定 | 第58页 |
| ·折曲实验 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·质构分析 | 第59-61页 |
| ·磁共振分析 | 第61-66页 |
| ·正交分析和折曲分析 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第6章 NMR&MRI技术研究储藏过程中草鱼糕水分变化 | 第69-79页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·原料与设备 | 第69-70页 |
| ·原料与试剂 | 第69页 |
| ·设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·磁共振弛豫参数测定 | 第70-71页 |
| ·磁共振成像实验 | 第71页 |
| ·结果与分析 | 第71-78页 |
| ·磁共振分析 | 第71-75页 |
| ·磁共振成像分析 | 第75-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第7章 结论与展望 | 第79-82页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第89页 |