| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·鲢的养殖与加工 | 第10页 |
| ·水产品副产物的利用 | 第10-13页 |
| ·鱼头鱼骨的开发利用 | 第11页 |
| ·鱼皮的开发利用 | 第11-12页 |
| ·鱼鳞的开发利用 | 第12-13页 |
| ·鱼内脏的开发利用 | 第13页 |
| ·鱼蛋白的酶水解及其产物特性 | 第13-16页 |
| ·蛋白质的水解方式 | 第14-15页 |
| ·蛋白质水解产物的功能特性 | 第15-16页 |
| ·研究目的、意义及研究内容 | 第16-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·主要技术路线 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·酶解产物工艺流程 | 第20页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第20页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第20页 |
| ·灰分的测定 | 第20页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第20-21页 |
| ·内源蛋白酶酶活测定 | 第21页 |
| ·白鲢内脏蛋白酶水解产物的制备 | 第21页 |
| ·水解度的测定 | 第21页 |
| ·氮收率的测定 | 第21页 |
| ·水解产物分子量分布的测定 | 第21-22页 |
| ·氮溶解性指数NSI的测定 | 第22页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第22页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第22页 |
| ·黏度的测定 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-54页 |
| ·原料特性分析 | 第24-28页 |
| ·不同季节白鲢各部分组成的研究 | 第24-25页 |
| ·鲢内脏氨基酸组成分析 | 第25-27页 |
| ·白鲢内脏内源蛋白酶酶活检测 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28页 |
| ·内源酶水解鲢内脏蛋白质水解工艺及其优化 | 第28-32页 |
| ·温度对内源酶水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第28-29页 |
| ·起始pH对内源酶水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第29页 |
| ·料液质量比对内源酶水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第29-30页 |
| ·内源酶水解鲢内脏蛋白质水解条件的优化 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| ·外源酶水解鲢内脏蛋白质水解工艺及其优化 | 第32-36页 |
| ·外源蛋白酶的选择 | 第32页 |
| ·外源酶水解鲢内脏蛋白质工艺及其优化 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·内源酶与外源蛋白酶复合水解工艺及其优化 | 第36-41页 |
| ·温度对复合水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第36页 |
| ·起始pH对复合水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第36-37页 |
| ·加酶量对复合水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第37页 |
| ·料液比对复合水解鲢内脏蛋白质水解效果的影响 | 第37-38页 |
| ·内源酶和外源酶复合水解鲢内脏蛋白质水解条件的优化 | 第38-40页 |
| ·三种加酶方式在最佳水解工艺下水解效果的比较 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| ·酶解产物的营养价值与分子量分布 | 第41-44页 |
| ·水解产物的感官质量 | 第41页 |
| ·水解产物的基本成分 | 第41页 |
| ·酶解产物的氨基酸组成分析 | 第41-43页 |
| ·酶解产物的分子量范围 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·酶解产物的功能特性 | 第44-54页 |
| ·酶解产物的氮溶解指数(NSI) | 第44页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第44-47页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第47-50页 |
| ·白鲢内脏水解产物黏度的研究 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| ·白鲢内脏的利用 | 第54页 |
| ·白鲢内脏水解工艺条件 | 第54页 |
| ·白鲢内脏水解产物功能特性 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64页 |