| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-11页 |
| 2 HACCP体系 | 第11-24页 |
| ·HACCP的发展历程 | 第12-14页 |
| ·萌芽阶段 | 第12页 |
| ·发展阶段 | 第12页 |
| ·成熟阶段及推广阶段 | 第12-13页 |
| ·近10年HACCP推广简表 | 第13-14页 |
| ·HACCP理论 | 第14-18页 |
| ·HACCP的7项基本原理 | 第14-15页 |
| ·食品企业建立HACCP的前提 | 第15-16页 |
| ·HACCP的实施步骤 | 第16-18页 |
| ·HACCP的特点 | 第18-20页 |
| ·针对性 | 第18-19页 |
| ·预防性 | 第19页 |
| ·非零风险性 | 第19页 |
| ·科学性 | 第19页 |
| ·强制性 | 第19-20页 |
| ·动态性 | 第20页 |
| ·研究应用HACCP管理体系的意义 | 第20页 |
| ·基于HACCP的GMP和SSOP的建立 | 第20-24页 |
| ·GMP的建立 | 第21-22页 |
| ·SSOP的建立 | 第22页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP的关系 | 第22-24页 |
| 3 HACCP在食品生产中的应用——以白酒为例 | 第24-27页 |
| ·产品描述 | 第24页 |
| ·产品销售与储存方式 | 第24页 |
| ·产品拟定用途 | 第24页 |
| ·产品工艺流程 | 第24页 |
| ·工艺流程说明 | 第24-25页 |
| ·原材料的验收 | 第24-25页 |
| ·几个工序描述 | 第25页 |
| ·生产工艺流程上的危害分析 | 第25-27页 |
| ·物理危害因素 | 第25页 |
| ·生物危害因素 | 第25页 |
| ·化学危害因素 | 第25-27页 |
| ·关键控制点(CCP)的确定 | 第27页 |
| ·HACCP计划表 | 第27页 |
| 4 纠偏计划与验证 | 第27-28页 |
| ·纠偏计划 | 第27-28页 |
| ·CCP点失控纠偏 | 第28页 |
| ·当市场上产品发生卫生质量事故时，应及时做出有效的反应 | 第28页 |
| ·验证计划 | 第28页 |
| 5 产品召回 | 第28-29页 |
| ·在下列情况发生时应考虑进行产品召回 | 第29页 |
| ·产品召回程序 | 第29页 |
| 6 企业推行HACCP认证的三个阶段 | 第29-30页 |
| ·准备阶段 | 第29页 |
| ·实施阶段 | 第29-30页 |
| ·申请认证阶段 | 第30页 |
| 7 HACCP在白酒行业中应用存在的问题和对策 | 第30-38页 |
| ·存在的问题 | 第30-35页 |
| ·工厂布局不尽合理，基础卫生设施条件不足 | 第30-31页 |
| ·观念落后，重视程度不够 | 第31页 |
| ·法律规范不够完善 | 第31页 |
| ·人力资源的缺乏 | 第31-32页 |
| ·危害分析技术力量薄弱 | 第32-34页 |
| ·审核中常发生的不符合项 | 第34-35页 |
| ·认证技术专业性不强，咨询机构水平不一 | 第35页 |
| ·对策与建议 | 第35-38页 |
| ·有计划有步骤的对食品企业实施HACCP强制认证 | 第35页 |
| ·领导重视 | 第35-36页 |
| ·对厂房设计充分考虑 | 第36页 |
| ·加强白酒生产企业专业技术人才的配备和人员培训 | 第36页 |
| ·注意HACCP的适用情况 | 第36页 |
| ·对HACCP计划危害分析应考虑全面 | 第36-37页 |
| ·在企业内部设置专门的食品安全监督管理机构 | 第37页 |
| ·大力开展食品安全卫生知识的宣传教育 | 第37页 |
| ·规范咨询机构认证管理 | 第37-38页 |
| 8 结论与讨论 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 附录 | 第44页 |