| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 红茶菌的概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 红茶菌的起源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 红茶菌菌体组成 | 第12页 |
| 1.1.3 红茶菌的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.4 红茶菌的发酵工艺 | 第13页 |
| 1.1.5 红茶菌的作用机理 | 第13-15页 |
| 1.2 红茶菌的研究进展及现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 红茶菌中微生物 | 第15-16页 |
| 1.2.2 红茶菌的抑菌作用 | 第16-17页 |
| 1.2.3 红茶菌产品类研究 | 第17页 |
| 1.3 红茶菌的发展与展望 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 2 红茶菌中优势菌种的分离与鉴定 | 第19-35页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.4 培养基 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 优势菌种的分离 | 第21页 |
| 2.3.2 菌种的分子生物学鉴定 | 第21-23页 |
| 2.3.3 菌种蛋白指纹图谱 | 第23页 |
| 2.3.4 菌株生理生化实验 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-34页 |
| 2.4.1 优势菌种的分离与鉴定 | 第23-26页 |
| 2.4.2 分子生物学分析 | 第26-30页 |
| 2.4.3 菌株蛋白指纹图谱 | 第30-33页 |
| 2.4.4 菌株生理生化实验 | 第33-34页 |
| 2.5 讨论 | 第34-35页 |
| 3 水果红茶菌发酵液发酵过程中指标监控 | 第35-45页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 试剂 | 第35页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 三种水果红茶菌发酵液的制备 | 第36页 |
| 3.3.2 发酵液中菌体浓度、pH、糖度和酸度的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.3 发酵液中总糖及还原糖含量的测定 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.1 感官评价 | 第37-38页 |
| 3.4.2 还原糖、总糖含量的回归方程 | 第38页 |
| 3.4.3 添加苹果的红茶菌发酵液指标监控 | 第38-40页 |
| 3.4.4 添加香橙的红茶菌发酵液指标监控 | 第40-42页 |
| 3.4.5 添加猕猴桃的红茶菌发酵液指标监控 | 第42-43页 |
| 3.5 讨论 | 第43-45页 |
| 4 水果红茶菌发酵液抗氧化活性分析 | 第45-53页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 三种水果红茶菌发酵液的制备 | 第46页 |
| 4.3.2 总酚含量测定 | 第46页 |
| 4.3.3 还原力测定 | 第46-47页 |
| 4.3.4 DPPH自由基(·DPPH)清除率测定 | 第47页 |
| 4.3.5 超氧阴离子自由基(·O2-)清除率测定 | 第47页 |
| 4.3.6 羟基自由基(·OH-)清除率测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.4.1 总酚含量及还原力的变化 | 第47-49页 |
| 4.4.2 DPPH自由基清除率的变化 | 第49页 |
| 4.4.3 超氧阴离子(·O_2~-)清除率的变化 | 第49-50页 |
| 4.4.5 羟基自由基(·OH~-)清除率的变化 | 第50-51页 |
| 4.5 讨论 | 第51-53页 |
| 5 水果红茶菌发酵液中有机酸分析 | 第53-61页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 试剂 | 第53页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.3.1 三种水果红茶菌发酵液的制备及处理 | 第54页 |
| 5.3.2 高效液相色谱 | 第54页 |
| 5.3.3 标准曲线的制备 | 第54-55页 |
| 5.4 结果与分析 | 第55-59页 |
| 5.4.1 色谱条件的确立 | 第55页 |
| 5.4.2 标准曲线的确立 | 第55-56页 |
| 5.4.3 水果红茶菌发酵液中有机酸成分分析 | 第56-59页 |
| 5.4.4 回收率及精密度实验 | 第59页 |
| 5.5 讨论 | 第59-61页 |
| 6 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术成果 | 第70-71页 |
