| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 缩写词对照表 | 第18-19页 |
| 第一章 前言 | 第19-32页 |
| 1.1 黑米 | 第19-20页 |
| 1.1.1 黑米简介 | 第19页 |
| 1.1.2 黑米的应用现状和发展前景 | 第19-20页 |
| 1.2 花青素结构和稳定性的研究 | 第20-25页 |
| 1.2.1 花青素结构简介 | 第20-21页 |
| 1.2.2 花青素稳定性的研究 | 第21-25页 |
| 1.3 花青素的活性研究 | 第25-28页 |
| 1.3.1 花青素的抗氧化活性 | 第25-26页 |
| 1.3.2 花青素的抗肿瘤抗癌活性 | 第26页 |
| 1.3.3 花青素的益生元活性 | 第26-28页 |
| 1.3.4 花青素的其他活性 | 第28页 |
| 1.4 花青素改性的研究进展 | 第28-30页 |
| 1.4.1 花青素的分子修饰 | 第28-29页 |
| 1.4.2 花青素改性的其他方法 | 第29-30页 |
| 1.5 功能性盐的研究现状 | 第30页 |
| 1.6 本课题研究意义及研究内容 | 第30-32页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第30-31页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第31-32页 |
| 第二章 黑米花青素的分子修饰 | 第32-42页 |
| 2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第32页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第32页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第32-33页 |
| 2.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 2.2.1 矢车菊素-3-葡萄糖苷的提取纯化 | 第33页 |
| 2.2.2 酶法修饰C3G反应条件的优化 | 第33-34页 |
| 2.2.3 修饰产物的分离纯化 | 第34页 |
| 2.2.4 修饰产物的红外光谱表征 | 第34-35页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第35-41页 |
| 2.3.1 酶法修饰C3G反应条件的优化 | 第35-39页 |
| 2.3.2 修饰产物的分离纯化 | 第39-41页 |
| 2.3.3 修饰产物的红外光谱表征 | 第41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 修饰前后C3G的稳定性和体外抗氧化活性研究 | 第42-55页 |
| 3.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第42页 |
| 3.1.2 化学试剂 | 第42页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 花色苷保存率的计算 | 第43页 |
| 3.2.2 修饰前后花色苷稳定性的研究 | 第43页 |
| 3.2.3 修饰前后花色苷体外抗氧化活性的研究 | 第43-45页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第45-53页 |
| 3.3.1 pH及温度对C3G及其修饰产物稳定性的影响 | 第45-48页 |
| 3.3.2 氧化还原剂对C3G及其修饰产物稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.3 金属离子对C3G及其修饰产物稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.4 C3G及其修饰产物对DPPH自由基清除能力 | 第50-51页 |
| 3.3.5 C3G及其修饰产物对超氧阴离子自由基清除能力 | 第51-52页 |
| 3.3.6 C3G及其修饰产物抗油脂过氧化能力的测定 | 第52-53页 |
| 3.3.7 C3G及其修饰产物总还原力的测定 | 第53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 修饰前后C3G的益生元活性研究 | 第55-70页 |
| 4.1 试验原料与仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第55页 |
| 4.1.2 试验菌株 | 第55页 |
| 4.1.3 试验试剂 | 第55页 |
| 4.1.4 试验仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.2 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 菌种的活化 | 第56页 |
| 4.2.2 菌种的体外增殖培养 | 第56页 |
| 4.2.3 益生菌生长速率的测定 | 第56页 |
| 4.2.4 益生菌体内代谢产物的测定 | 第56-57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-68页 |
| 4.3.1 C3G及其修饰产物对益生菌增殖作用的影响 | 第57-59页 |
| 4.3.2 C3G及其修饰产物对培养基pH的影响 | 第59-62页 |
| 4.3.3 C3G及其修饰产物对益生菌生长速率的影响 | 第62-64页 |
| 4.3.4 C3G及其修饰产物代谢产物的研究 | 第64-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 花青素盐的工艺研究 | 第70-88页 |
| 5.1 试验试剂与仪器设备 | 第70页 |
| 5.1.1 试验试剂 | 第70页 |
| 5.1.2 试验仪器设备 | 第70页 |
| 5.2 花青素盐的工艺研究 | 第70-74页 |
| 5.2.1 黑米花青素标准曲线的制作 | 第70-71页 |
| 5.2.2 包埋率的计算 | 第71页 |
| 5.2.3 花青素盐产品的包埋工艺研究 | 第71-73页 |
| 5.2.4 花青素盐产品的喷雾干燥工艺研究 | 第73-74页 |
| 5.2.5 花青素盐产品粒径的测定 | 第74页 |
| 5.2.6 花青素盐产品SEM观察 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-87页 |
| 5.3.1 黑米花青素标准曲线 | 第74-75页 |
| 5.3.2 花青素盐产品的包埋工艺研究 | 第75-80页 |
| 5.3.3 花青素盐的喷雾干燥工艺研究 | 第80-84页 |
| 5.3.4 花青素盐产品粒径的测定 | 第84-86页 |
| 5.3.5 花青素盐产品的表面结构观察 | 第86-87页 |
| 5.4 本章小结 | 第87-88页 |
| 第六章 结论与展望 | 第88-90页 |
| 6.1 主要结论 | 第88-89页 |
| 6.2 展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-99页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第99-100页 |
