| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状与进展 | 第10-15页 |
| 1.2.1 水产品低温保鲜技术及研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 影响水产品冷冻品质的因素 | 第11-14页 |
| 1.2.3 液氮快速冻结的应用现状与研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 研究目的和研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 样品处理及贮藏实验方案 | 第16-17页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第17-22页 |
| 2.3.1 pH测定 | 第17页 |
| 2.3.2 持水力测定 | 第17页 |
| 2.3.3 解冻汁液流失率测定 | 第17页 |
| 2.3.4 蒸煮损失率测定 | 第17-18页 |
| 2.3.5 TVB-N含量测定 | 第18页 |
| 2.3.6 K值测定 | 第18页 |
| 2.3.7 TBARS值测定 | 第18页 |
| 2.3.8 粗酶制备及多酚氧化酶(PPO)活性测定 | 第18页 |
| 2.3.9 质构及剪切力测定 | 第18-19页 |
| 2.3.10 色差测定 | 第19页 |
| 2.3.11 电子鼻分析 | 第19页 |
| 2.3.12 微观结构观察 | 第19页 |
| 2.3.13 感官分析 | 第19-20页 |
| 2.3.14 冰晶观察 | 第20-21页 |
| 2.3.15 菌落总数测定 | 第21页 |
| 2.3.16 肌原纤维小片化指数(MFI)测定 | 第21页 |
| 2.3.17 SDS-PAGE全蛋白电泳分析 | 第21页 |
| 2.3.18 肌原纤维蛋白理化特性测定 | 第21-22页 |
| 2.4 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-52页 |
| 3.1 冻结方式对罗氏沼虾冻藏品质的影响研究 | 第23-39页 |
| 3.1.1 不同冻结方式下罗氏沼虾中心温度的变化情况 | 第23页 |
| 3.1.2 冻结方式对冻藏罗氏沼虾基本理化特性的影响 | 第23-31页 |
| 3.1.3 冻结方式对冻藏罗氏沼虾鲜度的影响 | 第31-33页 |
| 3.1.4 不同冻结方式下冻藏罗氏沼虾的电子鼻PCA分析图 | 第33页 |
| 3.1.5 冻结方式对冻藏罗氏沼虾感官特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.6 品质变化机理分析 | 第34-39页 |
| 3.2 冻藏温度对罗氏沼虾冻藏品质的影响研究 | 第39-48页 |
| 3.2.1 冻藏温度对冻藏罗氏沼虾基本理化特性的影响 | 第39-43页 |
| 3.2.2 冻藏温度对冻藏罗氏沼虾鲜度的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 不同冻藏温度下冻藏罗氏沼虾的电子鼻PCA分析图 | 第44-45页 |
| 3.2.4 冻藏温度对冻藏罗氏沼虾感官特性的影响 | 第45页 |
| 3.2.5 品质变化机理分析 | 第45-48页 |
| 3.3 镀冰衣对罗氏沼虾冻藏品质的影响研究 | 第48-52页 |
| 3.3.1 镀冰衣对冻藏罗氏沼虾持水力的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.2 镀冰衣对冻藏罗氏沼虾TVB-N含量的影响 | 第49页 |
| 3.3.3 镀冰衣对冻藏罗氏沼虾TBARS值的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.4 镀冰衣对冻藏罗氏沼虾硬度的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.5 镀冰衣对冻藏罗氏沼虾红度的影响 | 第51-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间的研究成果 | 第62页 |
