| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 食品发酵微生态概述 | 第11页 |
| 1.2 清香型白酒发酵微生态 | 第11-13页 |
| 1.2.1 白酒发酵微生态研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 白酒发酵环境微生态 | 第13页 |
| 1.3 国内外食品发酵微生态研究进展 | 第13-19页 |
| 1.3.1 食品发酵微生态研究现状 | 第13-17页 |
| 1.3.2 食品发酵环境微生态及食品微生态地域性研究 | 第17-18页 |
| 1.3.3 食品发酵微生物溯源分析 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题研究内容与意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 本研究立项依据及存在的关键科学问题 | 第19-20页 |
| 1.4.2 本论文的主要研究内容及技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 不同环境清香类型白酒发酵过程中风味物质代谢差异 | 第21-31页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 主要仪器、试剂及分析软件 | 第21页 |
| 2.2.2 酒醅发酵过程样品采集 | 第21-22页 |
| 2.2.3 理化指标分析 | 第22页 |
| 2.2.4 酒醅代谢物分析 | 第22-24页 |
| 2.2.5 多元统计分析方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 环境改变对酒醅理化指标的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 发酵过程中乙醇代谢规律 | 第25-26页 |
| 2.3.3 有机酸代谢规律 | 第26-27页 |
| 2.3.4 挥发性化合物代谢规律 | 第27-28页 |
| 2.3.5 酒醅发酵过程中代谢图谱分析 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同环境清香类型白酒发酵过程中微生物种群演替差异 | 第31-49页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 主要仪器、试剂及分析软件 | 第31页 |
| 3.2.2 培养基与溶液配制 | 第31-32页 |
| 3.2.3 酒醅发酵过程样品采集 | 第32页 |
| 3.2.4 酒醅宏基因组提取 | 第32页 |
| 3.2.5 细菌、真菌生物量荧光定量PCR(qPCR)分析 | 第32页 |
| 3.2.6 细菌、真菌文库构建及IlluminaMiseq测序 | 第32-33页 |
| 3.2.7 高通量测序数据分析 | 第33-34页 |
| 3.2.8 统计分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-48页 |
| 3.3.1 环境变化对酒醅中微生物含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 酒醅细菌多样性及种群结构演替规律 | 第35-41页 |
| 3.3.3 酒醅真菌多样性及种群结构演替规律 | 第41-46页 |
| 3.3.4 不同环境酒醅微生物演替差异与风味代谢相关性 | 第46-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 清香类型白酒发酵微生物溯源分析 | 第49-71页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-53页 |
| 4.2.1 主要仪器、试剂及分析软件 | 第49页 |
| 4.2.2 培养基配制 | 第49-50页 |
| 4.2.3 样品采集 | 第50-51页 |
| 4.2.4 基因组提取 | 第51页 |
| 4.2.5 细菌、真菌文库构建及Illumina Miseq测序 | 第51页 |
| 4.2.6 酿酒微生物溯源分析 | 第51页 |
| 4.2.7 酿酒微生物筛选及不同来源微生物相互作用分析 | 第51-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-69页 |
| 4.3.1 大曲和白酒发酵环境细菌种群多样性分析 | 第53-54页 |
| 4.3.2 细菌种群结构分析 | 第54-58页 |
| 4.3.3 白酒发酵过程中细菌种群溯源分析 | 第58-60页 |
| 4.3.4 真菌种群多样性分析 | 第60-62页 |
| 4.3.5 真菌种群结构分析 | 第62-66页 |
| 4.3.6 白酒发酵过程中真菌种群溯源分析 | 第66-67页 |
| 4.3.7 不同来源微生物种群相互作用关系分析 | 第67-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 中温大曲微生物种群结构组成机制 | 第71-86页 |
| 5.1 前言 | 第71页 |
| 5.2 材料与方法 | 第71-72页 |
| 5.2.1 主要仪器、试剂及分析软件 | 第71页 |
| 5.2.2 样品采集 | 第71-72页 |
| 5.2.3 基因组提取 | 第72页 |
| 5.2.4 PCR扩增、文库构建及高通量测序 | 第72页 |
| 5.2.5 大曲微生物溯源分析 | 第72页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第72-84页 |
| 5.3.1 大曲、制曲原料及环境细菌种群Alpha多样性分析 | 第72-74页 |
| 5.3.2 细菌种群结构分析 | 第74-78页 |
| 5.3.3 真菌种群Alpha多样性分析 | 第78-79页 |
| 5.3.4 真菌种群结构分析 | 第79-82页 |
| 5.3.5 大曲优势微生物种群溯源分析 | 第82-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 主要结论与展望 | 第86-89页 |
| 主要结论 | 第86-87页 |
| 展望 | 第87-89页 |
| 论文主要创新点 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-103页 |
| 附录：作者攻读博士学位期间发表的文章 | 第103-104页 |
| 附表 | 第104-110页 |
