| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 葡萄与葡萄酒中的营养成分及其生物活性 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄酒的研究 | 第10-11页 |
| 1.3 葡萄酒酵母菌 | 第11-13页 |
| 1.3.1 葡萄酒酵母菌的分布特点 | 第12-13页 |
| 1.4 葡萄酒酵母菌的选育 | 第13-16页 |
| 1.4.1 葡萄酒酵母菌分离筛选流程图 | 第13页 |
| 1.4.2 葡萄酒酵母菌的分离 | 第13-15页 |
| 1.4.3 葡萄酒酵母菌培养基鉴别方法 | 第15-16页 |
| 1.5 葡萄酒酵母菌的发酵特性 | 第16页 |
| 1.6 课题研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.7 研究的内容 | 第17-18页 |
| 2 试验材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第18页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 WL培养基配置 | 第18-19页 |
| 2.2.2 酵母菌分离纯化工艺图 | 第19-20页 |
| 2.2.3 葡萄果皮和土样中葡萄酒酵母菌的分离纯化 | 第20页 |
| 2.2.4 葡萄自然发酵醪液中酵母菌的分离纯化 | 第20页 |
| 2.2.5 葡萄酒酵母菌的优选 | 第20页 |
| 2.2.6 耐酒精性能研究 | 第20-21页 |
| 2.2.7 耐SO2性能研究 | 第21页 |
| 2.2.8 耐高糖性能研究 | 第21页 |
| 2.2.9 耐酸（p H）性能研究 | 第21页 |
| 2.2.10 葡萄酒酵母菌形态特征观察 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| 3.1 酵母菌的分离优选 | 第24-32页 |
| 3.1.1 酵母菌的分离结果 | 第24页 |
| 3.1.2 酵母菌的筛选 | 第24-25页 |
| 3.1.3 葡萄酒酵母菌耐酒精特性的研究 | 第25-26页 |
| 3.1.4 葡萄酒酵母菌耐SO2性的测定 | 第26-28页 |
| 3.1.5 葡萄酒酵母菌耐高糖特性的研究 | 第28-29页 |
| 3.1.6 葡萄酒酵母菌耐高酸特性的研究 | 第29-31页 |
| 3.1.7 酵母菌耐乙醇、SO2、高糖、高酸特性的比较分析 | 第31-32页 |
| 3.2 酵母菌的形态学分类 | 第32页 |
| 3.3 酵母菌特性研究 | 第32-44页 |
| 3.3.1 酵母菌生长曲线测定 | 第32-34页 |
| 3.3.2 最适生长PH | 第34-35页 |
| 3.3.3 最适生长温度 | 第35-37页 |
| 3.3.4 菌株生长条件的优化 | 第37-39页 |
| 3.3.5 酵母菌发酵性能研究 | 第39-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 5 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |