| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第8-13页 |
| 1.1 益生乳酸菌 | 第8页 |
| 1.2 植物乳杆菌 | 第8页 |
| 1.3 噬菌体和乳制品发酵 | 第8-10页 |
| 1.3.1 乳制品中噬菌体检测方法 | 第9页 |
| 1.3.2 乳品工业中噬菌体的防控措施 | 第9-10页 |
| 1.4 乳酸菌抗噬菌体防御系统 | 第10-11页 |
| 1.5 植物乳杆菌IMAU10120及噬菌体P | 第11-12页 |
| 1.6 课题主要内容及研究目的 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 菌株及噬菌体来源 | 第13页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第13页 |
| 2.1.3 主要培养基及试剂 | 第13-14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-23页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第14页 |
| 2.2.2 噬菌体增殖 | 第14页 |
| 2.2.3 噬菌体最佳感染复数(OMOI)确定 | 第14-15页 |
| 2.2.4 自发突变抗噬菌体菌株的筛选 | 第15页 |
| 2.2.5 抗噬菌体菌株的形态观察 | 第15页 |
| 2.2.6 抗噬菌体菌株抗性检测 | 第15-16页 |
| 2.2.7 抗性菌株全基因组重测序分析 | 第16-18页 |
| 2.2.8 噬菌体对敏感菌株及抗性菌株的吸附特性测定 | 第18页 |
| 2.2.9 植物乳杆菌烈性噬菌体P1吸附受体的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.10 突变菌株的发酵特性 | 第19-22页 |
| 2.2.11 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-42页 |
| 3.1 噬菌体P1的最佳感染复数 | 第23页 |
| 3.2 抗噬菌体菌株的筛选 | 第23-24页 |
| 3.3 抗噬菌体菌株形态观察 | 第24-25页 |
| 3.4 抗噬菌体菌株的抗性 | 第25-26页 |
| 3.4.1 抗噬菌体菌株的抗噬菌体性 | 第25-26页 |
| 3.4.2 抗噬菌体菌株的遗传稳定性 | 第26页 |
| 3.4.3 抗噬菌体溶原性检测 | 第26页 |
| 3.5 抗性菌株全基因组重测序 | 第26-34页 |
| 3.5.1 基因组重测序样品DNA的质量控制 | 第27页 |
| 3.5.2 测序数据量及数据质量统计 | 第27-28页 |
| 3.5.3 参照基因组及数据比对 | 第28-29页 |
| 3.5.4 基因组突变及基因变化情况分析 | 第29-34页 |
| 3.6 植物乳杆菌敏感菌株与抗性菌株吸附特性比较分析 | 第34-35页 |
| 3.7 植物乳杆菌IMAU10120噬菌体P1吸附受体测定 | 第35-37页 |
| 3.7.1 显微镜观察细胞破碎情况 | 第35页 |
| 3.7.2 噬菌体P1的吸附受体 | 第35-37页 |
| 3.8 抗噬菌体菌株的发酵特性 | 第37-42页 |
| 3.8.1 发酵时间及终点酸度 | 第37页 |
| 3.8.2 贮藏期间pH值变化 | 第37-38页 |
| 3.8.3 贮藏期间滴定酸度变化 | 第38页 |
| 3.8.4 贮藏期间黏度变化 | 第38-39页 |
| 3.8.5 贮藏期间脱水收缩性变化 | 第39-40页 |
| 3.8.6 贮藏期间游离氨基氮变化 | 第40-41页 |
| 3.8.7 发酵酸豆乳感官评定结果 | 第41-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
