| 摘要 | 第5-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 麦麸的功效及其研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.1 麦麸概述 | 第13页 |
| 1.1.2 麦麸的成分和生理功效 | 第13-15页 |
| 1.1.3 麦麸研究进展概况 | 第15-16页 |
| 1.2 小麦蛋白的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.2.1 提取方法的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2.2 四种小麦蛋白的特性研究进展 | 第19页 |
| 1.2.3 可溶性蛋白的特性及应用 | 第19-20页 |
| 1.2.4 不可溶性蛋白的特性和应用 | 第20页 |
| 1.3 立题意义和研究内容 | 第20-21页 |
| 1.3.1 立题意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.4 本论文的创新点 | 第21-22页 |
| 1.5 本章小结 | 第22-23页 |
| 第二章 麦麸主要成分分析 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验原料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 麦麸主要成分分析实验 | 第24-28页 |
| 2.2.1 总蛋白含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.2 膳食纤维含量测定 | 第25页 |
| 2.2.3 淀粉和糖含量测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 水分含量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 脂肪含量测定 | 第27页 |
| 2.2.6 灰分含量测定 | 第27-28页 |
| 2.3 麦麸主要成分分析结果 | 第28-29页 |
| 2.4 小麦蛋白开发利用价值评价 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 小麦蛋白的分级分离方法研究 | 第30-50页 |
| 3.1 小麦蛋白分级分离方案设计 | 第30-32页 |
| 3.1.1 方案一：传统Osborne法 | 第30页 |
| 3.1.2 方案二：改良Osborne法 | 第30-32页 |
| 3.1.3 蛋白质分析方法选择 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验原料与试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 蛋白质含量测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 传统Osborne法提取四种蛋白 | 第34-36页 |
| 3.3.3 改良Osborne法提取四种蛋白 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-48页 |
| 3.4.0 标准蛋白曲线 | 第37-38页 |
| 3.4.1 传统Osborne法分离四种蛋白操作条件的优化 | 第38-47页 |
| 3.4.2 两种分离方法蛋白提取率比较 | 第47-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 四种小麦分离蛋白的理化性能比较评价 | 第50-60页 |
| 4.1 实验材料及仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验原料及试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2 实验原理和方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 等电点测定 | 第51页 |
| 4.2.2 表观形态观察 | 第51页 |
| 4.2.3 吸水性测定 | 第51页 |
| 4.2.4 持油性测定 | 第51-52页 |
| 4.2.5 起泡性和起泡稳定性测定 | 第52页 |
| 4.2.6 乳化性和乳化稳定性测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 4.3.1 等电点的确定 | 第53-55页 |
| 4.3.2 表观形态分析结果 | 第55-56页 |
| 4.3.3 吸水性比较评价 | 第56-57页 |
| 4.3.4 持油性比较评价 | 第57页 |
| 4.3.5 起泡性和起泡稳定性比较评价 | 第57-58页 |
| 4.3.6 乳化性和乳化稳定性比较评价 | 第58页 |
| 4.3.7 四种小麦蛋白总体比较评价 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 四种小麦分离蛋白营养评价 | 第60-66页 |
| 5.1 评价方法选择 | 第60-61页 |
| 5.2 实验试剂及设备 | 第61-62页 |
| 5.3 小麦蛋白营养评价方法 | 第62-63页 |
| 5.3.1 氨基酸测定 | 第62页 |
| 5.3.2 SDS-PAGE电泳 | 第62-63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-65页 |
| 5.4.1 四种小麦蛋白的必需氨基酸组成 | 第63-64页 |
| 5.4.2 四种蛋白质的必需氨基酸评价 | 第64-65页 |
| 5.4.3 四种蛋白亚基分子量分布及消化吸收评价 | 第65页 |
| 5.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的与学位论文相关的学术论文 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附件 | 第75页 |