凝固型羊奶酸奶加工技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 文献综述 | 第9-23页 |
| 1.酸奶的概述 | 第9-12页 |
| ·酸奶的定义及分类 | 第9-10页 |
| ·酸奶的起源和发展 | 第10页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第10-11页 |
| ·酸奶的保健作用 | 第11-12页 |
| ·我国酸奶的发展概况 | 第12页 |
| 2 酸奶的凝胶机理 | 第12-13页 |
| 3 发酵剂在酸奶生产中的作用 | 第13-14页 |
| ·酸奶加工中发酵剂的作用 | 第13页 |
| ·酸奶发酵剂的组成 | 第13页 |
| ·酸奶发酵剂的分类及特点 | 第13-14页 |
| ·发酵剂的作用 | 第14页 |
| 4 酸奶发酵过程中的生物化学变化 | 第14-15页 |
| 5 酸奶的风味 | 第15-16页 |
| 6 羊奶 | 第16-20页 |
| ·羊奶的营养价值和保健功能 | 第16-19页 |
| ·羊奶的营养价值 | 第17-18页 |
| ·羊奶的保健功能 | 第18-19页 |
| ·羊奶的基本组成 | 第19-20页 |
| 7 本课题的目的意义及研究内容 | 第20-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·创新点 | 第21-23页 |
| ·对凝固型羊奶酸奶加工工艺参数进行了系统的研究 | 第21页 |
| ·对凝固型羊奶酸奶贮藏特性进行了研究 | 第21-23页 |
| 凝固型羊奶酸奶加工技术的研究 | 第23-85页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-30页 |
| ·凝固型羊奶酸奶加工工艺 | 第24-25页 |
| ·凝固型羊奶酸奶加工工艺参数的确定 | 第25-28页 |
| ·凝固型羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第28-29页 |
| ·羊乳成分对凝固型羊奶酸奶品质的影响 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-32页 |
| ·pH值测定 | 第30页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第30页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第30页 |
| ·持水性的测定 | 第30页 |
| ·凝乳时间的测定 | 第30-31页 |
| ·酸奶中活菌数的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第31-32页 |
| ·乳糖含量的测定 | 第32页 |
| ·酸奶感官质量的评定 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| 3.结果与分析 | 第33-80页 |
| ·羊奶酸奶加工工艺的研究 | 第33-57页 |
| ·杀菌条件对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第33-35页 |
| ·发酵温度对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第35-37页 |
| ·乳固形物浓度对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第37-40页 |
| ·加糖量对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第40-42页 |
| ·发酵剂对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第42-50页 |
| ·后发酵温度对羊奶酸奶质量品质的影响 | 第50-51页 |
| ·羊奶酸奶加工工艺参数的优化 | 第51-57页 |
| ·试验模型的建立及其显著性检验 | 第51-53页 |
| ·羊奶酸奶感官品质响应面分析与优化 | 第53-56页 |
| ·试验模型的验证 | 第56-57页 |
| ·凝固型羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第57-66页 |
| ·贮藏温度对羊奶酸奶贮藏特性的影响 | 第57-60页 |
| ·乳固形物浓度对羊奶酸奶贮藏特性的影响 | 第60-63页 |
| ·发酵剂对羊奶酸奶贮藏特性的影响 | 第63-66页 |
| ·羊乳成分对凝固型羊奶酸奶质量品质的影响 | 第66-80页 |
| ·酪蛋白对凝固型羊奶酸奶质量品质的影响 | 第66-71页 |
| ·乳清蛋白对凝固型羊奶酸奶质量品质的影响 | 第71-76页 |
| ·乳糖对凝固型羊奶酸奶质量品质的影响 | 第76-80页 |
| 4 讨论 | 第80-82页 |
| ·加工工艺与羊奶酸奶质量的关系 | 第80-81页 |
| ·贮藏条件与羊奶酸奶质量的关系 | 第81-82页 |
| ·乳成分与羊奶酸奶质量的关系 | 第82页 |
| 5 结论 | 第82-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第93-94页 |
