| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·猕猴桃 | 第10-14页 |
| ·猕猴桃资源概况 | 第10-11页 |
| ·猕猴桃的价值 | 第11-13页 |
| ·猕猴桃加工研究进展及存在问题 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃果汁 | 第13页 |
| ·猕猴桃果酒和果醋 | 第13页 |
| ·猕猴桃果脯和蜜饯 | 第13-14页 |
| ·冷冻猕猴桃 | 第14页 |
| ·欧姆加热 | 第14-19页 |
| ·欧姆加热的原理 | 第14-15页 |
| ·欧姆加热的特点 | 第15-16页 |
| ·欧姆加热技术在食品加工中的应用研究进展 | 第16-18页 |
| ·欧姆加热在食品加工应用中存在的问题 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第19-22页 |
| 第二章 猕猴桃浆欧姆加热特性研究 | 第22-26页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验的理论依据 | 第22-23页 |
| ·方法与步骤 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-25页 |
| ·欧姆加热过程中不同电压梯度下猕猴桃浆温度变化 | 第23-24页 |
| ·电导率与温度的变化关系 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 第三章 欧姆加热对猕猴桃浆中多酚氧化酶及 #17过氧化物酶的灭活效果 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·欧姆加热电压梯度对多酚氧化酶酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·欧姆加热电压梯度对过氧化物酶酶活性的影响 | 第30页 |
| ·欧姆加热时间对多酚氧化酶酶活性的影响 | 第30-31页 |
| ·欧姆加热时间对过氧化物酶酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·欧姆加热温度对多酚氧化酶酶活性的影响 | 第32页 |
| ·欧姆加热温度对过氧化物酶酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·欧姆加热对多酚氧化酶及过氧化物酶灭活动力学研究 | 第33-40页 |
| 第四章 欧姆加热对猕猴桃浆的杀菌效果 | 第40-56页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-55页 |
| ·加热温度对猕猴桃浆中菌落总数和大肠菌群的影响 | 第42-43页 |
| ·加热时间对猕猴桃浆中菌落总数和大肠菌群的影响 | 第43页 |
| ·电压梯度对猕猴桃浆中菌落总数和大肠菌群的影响 | 第43-44页 |
| ·加热杀菌效果的最佳参数组合的确定 | 第44-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第五章 猕猴桃浆欧姆加热过程中VC降解动力学研究 | 第56-68页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·仪器与药品 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·Vc降解动力学模型 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-66页 |
| ·猕猴桃果浆中的Vc降解途径 | 第58-63页 |
| ·欧姆加热对猕猴桃果浆中Vc的影响 | 第63-64页 |
| ·欧姆加热过程中猕猴桃浆中VC降解动力学的研究 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第66-68页 |
| · | 第66页 |
| · | 第66页 |
| · | 第66页 |
| · | 第66-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77-78页 |