| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一部分 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 膨化食品技术概况与发展 | 第10-14页 |
| ·膨化食品分类 | 第10-12页 |
| ·焙烤型膨化食品 | 第10页 |
| ·油炸型膨化食品 | 第10-11页 |
| ·直接挤压型膨化食品 | 第11-12页 |
| ·花色型膨化食品 | 第12页 |
| ·膨化食品加工技术 | 第12-14页 |
| ·挤压膨化 | 第12页 |
| ·油炸膨化 | 第12-13页 |
| ·焙烤膨化 | 第13页 |
| ·低温气流膨化 | 第13页 |
| ·微波膨化 | 第13页 |
| ·真空油炸技术 | 第13-14页 |
| 2 低温气流膨化技术在食品工业领域的研究及应用状况 | 第14-18页 |
| ·国外研究现状 | 第15-17页 |
| ·国外关于气流膨化设备的研究 | 第15-16页 |
| ·国外关于气流膨化机理的研究 | 第16-17页 |
| ·国内膨化食品生产及技术研究现状 | 第17-18页 |
| 3 马铃薯 | 第18-23页 |
| ·简介 | 第18-19页 |
| ·营养 | 第19页 |
| ·马铃薯的医药保健作用 | 第19页 |
| ·国内外马铃薯发展状况对比 | 第19-23页 |
| ·国内马铃薯发展状况 | 第19-20页 |
| ·中国马铃薯生产加工状况与美国的对比 | 第20-23页 |
| ·国内膨化马铃薯的研究进展 | 第23页 |
| 4 研究的目的及意义 | 第23-26页 |
| 第二部分 马铃薯复合片的配方研究 | 第26-30页 |
| 1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验原料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| 2 试验方法 | 第27-29页 |
| ·工艺流程 | 第27页 |
| ·操作要点 | 第27页 |
| ·膨化度的测定 | 第27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·试验结果分析 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| ·奶粉对马铃薯复合片的影响 | 第29页 |
| ·苹果果浆对马铃薯复合片的影响 | 第29-30页 |
| 第三部分 马铃薯复合片的气流膨化工艺研究 | 第30-52页 |
| 1 膨化工艺参数的单因素试验 | 第30-32页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料及设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·单因素试验设计 | 第32页 |
| 2 单因素试验结果与分析 | 第32-38页 |
| ·不同造型对产品品质的影响 | 第32-33页 |
| ·复合片厚度对产品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·预干燥后含水率对产品品质的影响 | 第34页 |
| ·膨化温度对产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·停滞时间对产品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·抽空温度对产品品质的影响 | 第36页 |
| ·抽空时间对产品品质的影响 | 第36-37页 |
| ·压力差对产品品质的影响 | 第37-38页 |
| 3 最佳膨化工艺参数的筛选研究 | 第38-52页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验药品 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-52页 |
| ·回归方程及参数分析 | 第40-41页 |
| ·单因素分析 | 第41-45页 |
| ·交互作用分析 | 第45-52页 |
| 第四部分 马铃薯复合片的营养和质量分析 | 第52-58页 |
| 1 低温气流膨化马铃薯复合片膨化前后营养物质对比 | 第52-53页 |
| ·营养物质及微生物检测方法 | 第52页 |
| ·水分的测定:GB5009.3—2003 | 第52页 |
| ·纤维的测定:GB5009.10—2003 | 第52页 |
| ·还原糖的测定:GB/T15038—2006 | 第52页 |
| ·可滴定酸的测定:GB/T12293—1990 | 第52页 |
| ·Vc的测定:GB/T12392—1990 | 第52页 |
| ·蛋白质测定方法:GB/T 5009.5—2003 | 第52页 |
| ·菌落总数的测定:GB4789.2—94 | 第52页 |
| ·大肠菌群检验:SN0169 | 第52页 |
| ·致病菌检验:GB4789 | 第52页 |
| ·材料透湿率测定:GB/T16928—1997 | 第52页 |
| ·膨化前后营养物质对比 | 第52-53页 |
| 2 马铃薯复合片的安全性检测 | 第53-54页 |
| ·微生物指标检测结果 | 第53-54页 |
| 3 感官评定 | 第54-56页 |
| ·不同厚度马铃薯复合片的感官评定 | 第54-55页 |
| ·不同果浆含量马铃薯复合片的感官评定 | 第55页 |
| ·不同造型马铃薯复合片的感官评定 | 第55-56页 |
| 4 产品货架期 | 第56-58页 |
| ·货架期的推测 | 第56页 |
| ·公式推导 | 第56-57页 |
| ·实际货架期验证 | 第57-58页 |
| 第五部分 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 1 讨论 | 第58-62页 |
| ·气流膨化形成的机理 | 第58页 |
| ·低温气流膨化干燥的技术难点 | 第58页 |
| ·影响气流膨化干燥的因素 | 第58-60页 |
| ·前处理方式的影响 | 第59页 |
| ·预干燥产品水分含量的影响 | 第59页 |
| ·膨化温度的影响 | 第59-60页 |
| ·压力差的影响 | 第60页 |
| ·抽空温度和抽空时间的影响 | 第60页 |
| ·停滞时间的影响 | 第60页 |
| ·物料造型的影响 | 第60页 |
| ·膨化过程中存在的问题及解决方法 | 第60-61页 |
| ·膨化罐内部温度不均问题 | 第60-61页 |
| ·试验装料量对膨化工艺影响问题 | 第61页 |
| ·原料差异问题 | 第61页 |
| ·膨化温度如何快速降低至抽空温度 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61页 |
| ·进一步研究方向 | 第61-62页 |
| 2 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第72-73页 |