| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 南酸枣 | 第11页 |
| 1.2 多酚氧化酶酶学性质 | 第11-14页 |
| 1.3 多酚氧化酶对果蔬品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 多酚氧化酶的抑制和钝化 | 第15-18页 |
| 1.4.1 多酚氧化酶的化学手段处理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 多酚氧化酶的物理手段处理 | 第16-17页 |
| 1.4.3 多酚氧化酶的物理化学相结合手段处理 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的意义、主要研究内容和创新点 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本课题研究的意义 | 第18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 南酸枣多酚氧化酶的酶学特性及其抑制 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 南酸枣 PPO 粗酶液的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 PPO 活性的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 温度对 PPO 活性的影响 | 第22页 |
| 2.3.4 pH 对 PPO 活性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.5 底物特异性 | 第23页 |
| 2.3.6 抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第23页 |
| 2.3.7 数据分析及处理 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.4.1 温度对 PPO 活性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.2 pH 值对 PPO 活性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 底物特异性 | 第26-27页 |
| 2.4.4 抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 乳酸对多酚氧化酶活性与构象变化的影响 | 第29-37页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 乳酸对 PPO 溶液的处理 | 第30-31页 |
| 3.3.2 PPO 活性的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 巯基含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.4 內源荧光强度测定 | 第31页 |
| 3.3.5 紫外光谱的扫描 | 第31页 |
| 3.3.6 数据分析及处理 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-36页 |
| 3.4.1 不同浓度乳酸对 PPO 活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 不同浓度乳酸对 PPO 巯基的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 不同浓度乳酸对 PPO 荧光强度的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 不同浓度乳酸对 PPO 紫外吸收光谱的影响 | 第35-36页 |
| 3.5 结论 | 第36-37页 |
| 第4章 热处理对多酚氧化酶的活性及构象变化影响 | 第37-48页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-40页 |
| 4.3.1 乳酸对 PPO 溶液的处理 | 第38页 |
| 4.3.2 PPO 活性的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.3 热处理对 PPO 抑制曲线的分析 | 第39页 |
| 4.3.4 巯基含量的测定 | 第39页 |
| 4.3.5 內源荧光强度测定 | 第39-40页 |
| 4.3.6 紫外光谱的扫描 | 第40页 |
| 4.3.7 数据分析及处理 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 4.4.1 热处理时间对多酚氧化酶活性的影响 | 第40-43页 |
| 4.4.2 热处理时间对多酚氧化酶荧光光谱的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.3 热处理时间对多酚氧化酶紫外吸收光谱的影响 | 第44-46页 |
| 4.4.4 热处理时间对多酚氧化酶巯基含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5 结论 | 第47-48页 |
| 第5章 乳酸-热处理对多酚氧化酶的活性及构象变化影响 | 第48-58页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 5.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 5.3.1 乳酸对 PPO 溶液的处理 | 第49页 |
| 5.3.2 PPO 活性的测定 | 第49-50页 |
| 5.3.3 巯基含量的测定 | 第50页 |
| 5.3.4 內源荧光强度测定 | 第50页 |
| 5.3.5 紫外光谱的扫描 | 第50页 |
| 5.3.6 数据分析及处理 | 第50-51页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 5.4.1 乳酸-热处理对多酚氧化酶活性的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.2 乳酸和热处理对多酚氧化酶荧光光谱的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.3 乳酸和热处理对多酚氧化酶紫外吸收光谱的影响 | 第53-56页 |
| 5.4.4 乳酸-热处理对多酚氧化酶巯基含量的影响 | 第56-57页 |
| 5.5 结论 | 第57-58页 |
| 第6章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 结论 | 第58-59页 |
| 6.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |
