| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 莲藕概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 莲藕营养保健价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 莲藕干制加工现状 | 第11-12页 |
| 1.2 果蔬干燥技术研究进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 热风干燥技术 | 第12页 |
| 1.2.2 真空微波干燥技术 | 第12-14页 |
| 1.2.3 气流膨化干燥技术 | 第14-15页 |
| 1.2.4 分阶段组合干燥技术 | 第15-17页 |
| 1.3 不同干燥方式对果蔬干制品品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 果蔬干燥模型发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第19页 |
| 1.6 主要研究内容及技术路线 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 干燥方式对莲藕脆片品质的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1.1 莲藕 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.4 干燥方式 | 第22-23页 |
| 2.1.5 检测指标及方法 | 第23页 |
| 2.1.6 主要指标计算方法 | 第23-24页 |
| 2.1.7 数据处理与统计分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.2.1 不同干燥方式对莲藕脆片收缩率的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.2 不同干燥方式对莲藕脆片色泽的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 不同干燥方式对莲藕脆片硬度和脆度的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 不同干燥方式对莲藕脆片VC与多酚保留率的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.5 不同干燥方式对莲藕脆片微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 莲藕片热风-真空微波-气流膨化组合干燥工艺研究 | 第30-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 莲藕 | 第30页 |
| 3.1.2 试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.4 工艺流程及操作要点 | 第31页 |
| 3.1.5 真空微波-气流膨化工艺参数的单因素选择 | 第31页 |
| 3.1.6 主效因素的优化 | 第31-32页 |
| 3.1.7 脆片品质分析 | 第32页 |
| 3.1.8 数据处理与统计分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.2.1 装载量对莲藕脆片品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 单位质量微波功率对莲藕脆片品质的影响 | 第33页 |
| 3.2.3 真空度对莲藕脆片品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 转换点含水率对莲藕脆片品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 膨化温度对莲藕脆片品质的影响° | 第35页 |
| 3.2.6 抽空干燥时间对莲藕脆片品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.7 响应曲面法优化莲藕片真空微波-气流膨化组合干燥工艺 | 第36-37页 |
| 3.2.8 回归方程及其参数分析 | 第37-38页 |
| 3.2.9 三因素对莲藕片品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.10 综合优化 | 第39-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 莲藕片热风与真空微波干燥特性及动力学模型 | 第41-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 莲藕 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42页 |
| 4.1.4 薄层干燥数学模型 | 第42页 |
| 4.1.5 主要指标计算方法 | 第42-43页 |
| 4.1.6 数据处理与统计分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-53页 |
| 4.2.1 莲藕片薄层热风干燥特性分析 | 第43-44页 |
| 4.2.2 莲藕片薄层真空微波干燥特性分析 | 第44-47页 |
| 4.2.3 莲藕片热风干燥动力学 | 第47-48页 |
| 4.2.4 莲藕片真空微波干燥动力学 | 第48-50页 |
| 4.2.5 组合干燥模型建立与预测 | 第50-51页 |
| 4.2.6 莲藕片热风和真空微波干燥条件下有效扩散系数 | 第51-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-56页 |
| 论文创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 在研期间成绩与项目 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
